Pourquoi une fiche technique figée devient vite fausse
Une feuille de menu engineering remplie une fois par trimestre est déjà fausse la semaine où le prix d’une protéine bouge. Si le même plat est préparé en cuisine centrale et vendu dans cinq établissements, une seule cellule de classeur ne peut pas contenir cinq prix fournisseurs et une méthode commune.
Une fiche technique utile comporte la quantité de chaque ingrédient, l’unité, le rendement ou la perte au parage, et le prix moyen pondéré. Les sous-recettes (une sauce, une pâte, une marinade) doivent remonter dans le plat parent, pour ne pas calculer la même base de cinq façons différentes. La méthode pas à pas est dans comment calculer le coût de revient d’une recette, et le fichier vierge est le modèle gratuit de calcul du coût de revient (XLSX). Les groupes qui partagent la méthode trouveront leur cas dans le calcul du coût de revient pour les groupes de restauration.
Comment AKLI calcule le coût d’un plat
Vous créez la fiche technique une fois. Les sous-recettes s’imbriquent. AKLI calcule le coût des fiches au prix moyen pondéré : une nouvelle livraison à un nouveau prix fait bouger la moyenne, et toutes les fiches qui utilisent l’ingrédient se recalculent. Les changements de prix fournisseur sont ce mouvement. Les établissements peuvent partager la méthode tout en gardant leur propre moyenne, ce qui compte quand le même article est acheté localement.
Le coût de la fiche technique est le volet théorique du coût matière. Associez-le aux inventaires pour voir le coût réel. C’est la comparaison des deux qui fait l’intérêt du contrôle du coût matière.
- ✓Quantités d’ingrédients avec rendement
- ✓Sous-recettes qui remontent dans l’article vendu
- ✓Historique des prix issu des bons de commande et des factures
- ✓Fiches techniques partagées, prix locaux, entre établissements
- ✓Un coût sur lequel l’équipe peut interroger l’assistant AKLI
Ce que ce n’est pas
Dans une caisse, le coût d’une recette se résume souvent à un chiffre saisi sur l’article. Il ne se recalcule pas à partir des factures et ne sait pas ce qu’il y a en chambre froide. AKLI ne remplace pas votre caisse. Il calcule le coût de la fiche technique et, si vous importez les ventes, compare ce coût à ce que vous avez vendu. Voir AKLI face au coût de revient calculé dans la caisse.
Repères clés
Prix, unité de facturation, langues du produit et autorités HACCP. Les données ci-dessous sont à jour au 22 septembre 2026.
- Prix
- 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Détails
- Unité de facturation
- Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Détails
- Langues du produit
- L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. Détails
- Autorités HACCP
- Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme. Détails
- À jour au
- 22 septembre 2026
Les questions des restaurateurs
Combien coûte AKLI ?
69 € par établissement et par mois, hors TVA. Il existe un seul forfait. La facturation se met en place avec l’équipe AKLI, pas par un paiement en ligne en libre-service.
AKLI est-il facturé par utilisateur ou par établissement ?
Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Un groupe de 5 établissements paie 5 × 69 € par mois, hors TVA. Ajouter un superviseur n’ajoute pas de licence.
Dans quelles langues le logiciel AKLI est-il disponible ?
L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe.
Pour quelles juridictions de sécurité sanitaire les relevés HACCP sont-ils conçus ?
Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme.
Un changement de prix fournisseur met-il à jour chaque plat ?
Oui. AKLI calcule le coût des fiches techniques au prix moyen pondéré (PMP). Une nouvelle livraison à un nouveau prix modifie la moyenne, et chaque fiche technique qui utilise l’ingrédient est recalculée, sous-recettes comprises. Une fiche technique saisie une fois par trimestre est déjà fausse la semaine où le prix de la protéine bouge.
Des établissements peuvent-ils partager une fiche technique et garder des prix différents ?
Oui. La méthode peut être partagée. AKLI calcule le coût des fiches techniques au prix moyen pondéré de l’établissement qui a acheté l’article, ce qui compte quand la même référence est achetée localement.