Calculateur de prix de carte
Un prix de carte à partir du coût de la fiche technique et du ratio de coût matière que vous visez, avec la TVA du pays où vous vendez et un arrondi à un prix qu’une carte peut imprimer. La formule est sur la page ; les valeurs restent dans le lien.
Calculateur
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<a href="https://akli.io/fr/tools/menu-price-calculator">Calculateur de prix de carte pour restaurants | AKLI</a>- Prix hors TVA
- Prix HT = coût de la fiche technique par portion ÷ ratio de coût matière cible
- Prix TTC
- Prix TTC = prix HT × (1 + taux de TVA)
- Après arrondi
- Coût matière réel % = coût ÷ prix HT arrondi × 100. Marge brute par portion = prix HT arrondi − coût.
Ce que signifie chaque valeur
Le coût de la fiche technique par portion est le coût en ingrédients d’une assiette telle qu’elle est vendue. Vous saisissez ce coût ici. AKLI calcule le coût des fiches techniques au prix moyen pondéré : une nouvelle livraison à un nouveau prix fait bouger la moyenne. Cette page ne fait pas ce calcul. Les sous-recettes sont comptées à leur propre coût, et le rendement est appliqué pour qu’un kilo de protéine parée porte le coût de toute la quantité brute nécessaire pour l’obtenir. La masse salariale, l’emballage et le loyer n’y figurent pas. Pour calculer le coût par portion avant de saisir un chiffre, suivez le guide. Tenir la fiche à jour, c’est le calcul du coût des fiches techniques.
Le ratio de coût matière cible est la part du prix net que vous acceptez de consacrer aux ingrédients. C’est une décision, pas une loi : un concept de restauration rapide à loyer modeste peut viser plus haut, une salle gastronomique à forte masse salariale plus bas. Les médianes publiées pour les États-Unis figurent sur la page statistiques. Le pays de TVA détermine le taux que le client paie en plus ; la devise n’est qu’une étiquette. L’arrondi fixe la façon dont la carte imprime le chiffre.
Exemple chiffré
Une assiette de shawarma au poulet coûte 14,50 SAR à dresser. Avec une cible de 30 %, le prix hors TVA est de 14,50 ÷ 0,30 = 48,33 SAR. En Arabie saoudite, la TVA à 15 % porte le prix client à 55,58 SAR. Arrondir le prix client au riyal le plus proche donne 56,00 SAR, soit 48,70 SAR hors TVA : le coût matière réel est donc de 29,8 % et la marge brute par portion de 34,20 SAR. Arrondissez plutôt à 55,00 SAR et le coût matière monte à 30,3 %. Exemple illustratif, pas un résultat client.
Taux de TVA utilisés
| Pays | Taux normal | En vigueur depuis | Administration |
|---|---|---|---|
| Arabie saoudite | 15 % | 1er juillet 2020 | Autorité de la Zakat, des Impôts et des Douanes (ZATCA) |
| Émirats arabes unis | 5 % | 1er janvier 2018 | Autorité fédérale des impôts (FTA) |
| Bahreïn | 10 % | 1er janvier 2022 | Bureau national des revenus (NBR) |
| Oman | 5 % | 16 avril 2021 | Autorité fiscale d’Oman |
| Qatar | Pas de TVA en vigueur | sans objet | Autorité générale des impôts (GTA) |
| Koweït | Pas de TVA en vigueur | sans objet | Ministère des Finances |
Taux au 25 septembre 2026, vérifiés sur le site de chaque administration. Les repas servis au restaurant ou au café ne figurent pas parmi les livraisons à taux zéro ou exonérées listées par ces administrations ; certaines denrées de base vendues en épicerie sont à taux zéro et sortent du champ de ce tableau.
FAQ du calculateur
Quelle est la formule du prix de carte ?
Le prix hors TVA est égal au coût de la fiche technique par portion divisé par le ratio de coût matière cible. Pour un coût de 14,50 et une cible de 30 %, le prix hors TVA est de 48,33. Multipliez par un plus le taux de TVA pour obtenir le prix affiché au client.
Pourquoi le ratio de coût matière change-t-il après l’arrondi ?
L’arrondi modifie le prix, pas le coût. Si 48,33 devient 48, le coût matière monte à 30,2 % ; s’il devient 50, il descend à 29,0 %. Le calculateur affiche le ratio sur le prix arrondi, pour que la carte et la cible concordent.
Faut-il arrondir le prix TTC ou le prix hors TVA ?
Arrondissez le chiffre que lit le client. Si votre carte affiche des prix TTC, arrondissez ce prix et laissez le calculateur en déduire la TVA. Si elle affiche des prix hors TVA, arrondissez le prix net.
Quel ratio de coût matière cible choisir ?
Celui dont votre compte de résultat a besoin. La National Restaurant Association a publié un coût médian de la nourriture et des boissons sans alcool de 32,0 % du chiffre d’affaires pour les restaurants américains avec service à table en 2024 ; les cibles varient selon le concept, le loyer et la masse salariale. La page statistiques renvoie à la source.
Le calculateur convertit-il les devises ?
Non. La devise est une étiquette, pour que le résultat se lise comme votre carte. Saisissez le coût dans la devise de vos prix.
Repères clés
Prix, unité de facturation, langues du produit et autorités HACCP. Les données ci-dessous sont à jour au 22 septembre 2026.
- Prix
- 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Détails
- Unité de facturation
- Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Détails
- Langues du produit
- L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. Détails
- Autorités HACCP
- Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme. Détails
- À jour au
- 22 septembre 2026
Des prix qui suivent la fiche technique
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