Le chiffre dont les exploitants ont vraiment besoin
Un ratio de coût matière n’est utile que si vous savez quels plats et quels établissements l’ont produit. « Le coût matière du groupe était de 33 % » ne dit pas au chef si le poste grill a surportionné ou si une facture fournisseur est arrivée en retard. Des médianes publiées pour comparaison, avec leurs sources, figurent sur la page statistiques du coût matière en restauration.
Le coût matière réel vient du stock : inventaire d’ouverture, plus achats, moins inventaire de clôture, divisé par le chiffre d’affaires nourriture de la même période. Cette équation de stock est la formule du CMV. Le coût matière théorique vient des fiches techniques : le coût de chaque article vendu, multiplié par le nombre vendu. C’est dans l’écart entre les deux que la marge fuit. Le calcul du ratio est détaillé dans comment calculer le ratio de coût matière et coût matière théorique ou réel.
Ce que fait AKLI
AKLI réunit les fiches techniques, les prix des ingrédients à jour, les inventaires et les ventes dans un même espace de travail. Quand un prix fournisseur change, le coût des fiches techniques se recalcule. Pour calculer le coût de chaque fiche technique à partir du rendement net, suivez le guide. Quand vous importez les ventes (depuis un CSV ou un fichier de ventes de caisse), rapprochez le fichier de ventes des fiches techniques : le stock est alors déstocké selon ces fiches et vous pouvez comparer le coût théorique au coût réel issu de l’inventaire.
La caisse est facultative. Les cuisines qui ne sont pas prêtes à connecter leur caisse peuvent saisir les ventes ou importer un CSV. Le détail est sur la page fonctionnalités.
Le volet théorique, c’est le calcul du coût de revient des fiches techniques. La part de l’écart qu’un poste peut nommer relève des pertes et écarts.
- ✓Fiches techniques des recettes et des articles de la carte, sous-recettes comprises
- ✓Recalcul automatique quand le prix d’un ingrédient change
- ✓Coût matière réel à partir des inventaires, par période et par établissement
- ✓Écart entre théorique et réel, pour que les pertes ne soient pas une supposition
- ✓Un seul prix pour le logiciel : par établissement, pas par utilisateur
À qui s’adresse AKLI
Aux restaurants multi-établissements, aux dark kitchens et aux cuisines centrales qui voient déjà le coût matière dans leur compte de résultat et veulent le suivre plat par plat. AKLI est conçu pour les groupes présents au Qatar, aux Émirats arabes unis, en Arabie saoudite, à Bahreïn, à Oman et au Koweït. Le prix public est de 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Voir les tarifs.
Vous pouvez faire le calcul vous-même avec le calculateur de coût matière avant une démonstration.
Repères clés
Prix, unité de facturation, langues du produit et autorités HACCP. Les données ci-dessous sont à jour au 22 septembre 2026.
- Prix
- 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Détails
- Unité de facturation
- Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Détails
- Langues du produit
- L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. Détails
- Autorités HACCP
- Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme. Détails
- À jour au
- 22 septembre 2026
Les questions des restaurateurs
Combien coûte AKLI ?
69 € par établissement et par mois, hors TVA. Il existe un seul forfait. La facturation se met en place avec l’équipe AKLI, pas par un paiement en ligne en libre-service.
AKLI est-il facturé par utilisateur ou par établissement ?
Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Un groupe de 5 établissements paie 5 × 69 € par mois, hors TVA. Ajouter un superviseur n’ajoute pas de licence.
Dans quelles langues le logiciel AKLI est-il disponible ?
L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe.
Pour quelles juridictions de sécurité sanitaire les relevés HACCP sont-ils conçus ?
Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme.
Quelle est la différence entre coût matière théorique et coût matière réel ?
Le coût matière théorique est le coût de la fiche technique multiplié par la quantité vendue. Le coût matière réel est l’inventaire initial plus les achats moins l’inventaire final, divisé par le chiffre d’affaires nourriture de la même période. La différence est l’écart : pertes, portionnement, offerts non enregistrés, une erreur d’inventaire ou de facture. AKLI conserve les deux chiffres par plat et par établissement.
Le ratio de coût matière inclut-il la masse salariale ?
Non. La masse salariale, le loyer et les emballages que vous ne vendez pas comme nourriture restent hors de la formule. Le ratio est une égalité qui ne porte que sur les ingrédients, pour la période inventoriée.