برنامج التحكم في تكلفة الطعام

الرقم الذي يحتاجه المشغّلون فعلًا

لا تفيد نسبة تكلفة الطعام إلا إذا عرفت الأطباق والفروع التي أنتجتها. عبارة «بلغت تكلفة الطعام 33%» على مستوى المجموعة لا تخبر رئيس الطهاة هل زادت محطة الشواء الحصص عن المعيار، أم وصلت فاتورة أحد الموردين متأخرة. المتوسطات المنشورة للمقارنة، مع مصادرها، موجودة في صفحة إحصائيات تكلفة الطعام في المطاعم.

تأتي تكلفة الطعام الفعلية من المخزون: مخزون أول المدة، زائد المشتريات، ناقص مخزون آخر المدة، مقسومًا على مبيعات الطعام للفترة نفسها. هذه المعادلة هي معادلة تكلفة البضاعة المباعة. وتأتي تكلفة الطعام النظرية من الوصفات: تكلفة كل صنف مبيع مضروبة في عدد ما بعته منه. الفجوة بين الرقمين هي المكان الذي يتسرّب منه هامش الربح. النسبة مشروحة في كيفية حساب نسبة تكلفة الطعام وفي تكلفة الطعام النظرية مقابل الفعلية.

ما يقدّمه AKLI

يجمع AKLI بطاقات الوصفات، وأسعار المكونات في الوقت الفعلي، وجرد المخزون، والمبيعات في مساحة عمل واحدة. عندما يتغير سعر لدى المورد، يُعاد حساب تكلفة الوصفات. لحساب تكلفة كل وصفة من نسبة الإنتاجية الصافية، استخدم الدليل. وعندما تستورد المبيعات (من ملف CSV أو من ملف مبيعات نظام نقاط البيع (POS))، طابِق ملف المبيعات مع الوصفات حتى يُخصم المخزون وفق تلك الوصفات، وتستطيع مقارنة التكلفة النظرية بالتكلفة الفعلية المحسوبة من المخزون.

نظام نقاط البيع اختياري. يمكن للمطابخ غير المستعدة لربط نظام نقاط البيع أن تُدخل المبيعات أو تستورد ملف CSV. التفاصيل في صفحة الميزات.

الجانب النظري هو حساب تكلفة الوصفات. والجزء من الفجوة الذي تستطيع المحطة تسميته هو الهدر والفرق.

• ✓بطاقات تكلفة للوصفات وأصناف قائمة الطعام، بما فيها الوصفات الفرعية
• ✓إعادة حساب تلقائية عندما يتغير سعر أحد المكونات
• ✓تكلفة الطعام الفعلية من جرد المخزون، حسب الفترة وحسب الفرع
• ✓الفرق بين النظري والفعلي، حتى لا يكون الهدر مجرد تخمين
• ✓سعر واحد للبرنامج: لكل فرع، وليس لكل مستخدم

لمن صُمّم

المطاعم متعددة الفروع، والمطابخ السحابية، والمطابخ المركزية التي تلمس أثر تكلفة الطعام في قائمة الأرباح والخسائر وتريد معرفتها لكل طبق. صُمّم AKLI للمجموعات العاملة في قطر والإمارات والسعودية والبحرين وعُمان والكويت. سعر القائمة هو 299 ريال سعودي / 290 ريال قطري / 293 درهم إماراتي / 30 دينار بحريني / 31 ريال عماني لكل فرع شهريًا، غير شامل ضريبة القيمة المضافة. راجع الأسعار.

يمكنك تجربة الحساب بنفسك في حاسبة تكلفة الطعام قبل العرض التوضيحي.