ممارسات التسجيل الرقمي لدرجات الحرارة

سجل درجات الحرارة دليل على أن فحصًا في خطة HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) قد تم. وهو ليس الخطة. التسجيل الرقمي يغيّر أمرين: من يستطيع أن يرى فحصًا ناقصًا، وهل الوقت المسجل في السطر هو وقت القراءة فعلًا. لا يختار لك الحد. ولا يجعل المطبخ ممتثلًا.

ما يجب أن يحتويه كل سطر

• –

  الفحص: أي ثلاجة، أي توريد، أي مرحلة طهي، أي حفظ ساخن. سمِّ النقطة التي تذكرها الخطة بالفعل.

• –

  النتيجة، بالوحدة التي تستخدمها الخطة.

• –

  الحد الخاص بهذه النقطة، مأخوذًا من خطتك. هذه الصفحة لا تنشر درجة حرارة قانونية. الجهات الرسمية والمدققون يختلفون، والرقم المنسوخ من مطبخ آخر هو ما يملأ السجلات بحد خاطئ.

• –

  التاريخ والوقت المسجَّلان عند أخذ القراءة.

• –

  الشخص الذي سجّلها.

• –

  الفرع. المجموعة التي تستخدم ورقة مشتركة واحدة لا تعرف أي مطبخ توقف عن التسجيل.

• –

  إجراء تصحيحي عندما تكون النتيجة خارج الحد: ماذا حدث للطعام، وماذا حدث للجهاز.

فحوص يجدولها المشغّلون عادةً

الخطة هي التي تحدد القائمة. الفحوص الموجودة في كل برنامج مطبخ تقريبًا هي: الاستلام (الشاحنة، قبل تخزين الطعام)، والتخزين البارد، والطهي، والتبريد، والحفظ الساخن أو العرض. السجل المفيد فيه سطر لكل فحص تذكره الخطة، بالتكرار الذي تذكره الخطة. إضافة أسطر لم يتدرب أحد على ملئها تنتج خيالًا مرتبًا.

الاستلام أيضًا حدث شراء. الطعام الذي ترفضه بسبب درجة الحرارة يجب ألا يدخل المخزون، ويجب ألا يبقى فقط على لوح الأوراق بينما تُسجَّل الفاتورة كاملة. هذا الرابط هو الفرق في المشتريات وإشعار استلام البضائع. والطعام الذي ترميه بعد فحص فاشل مكانه سجل الهدر بسعر التكلفة، وإلا عاد لاحقًا فرقًا غير مفسَّر في تكلفة الطعام. راجع كيف تتتبع هدر المطبخ.

لماذا تفشل الأوراق في الفرع الثاني أولًا

الموقع الواحد يستطيع أن يأخذ المفتش إلى ملف. المجموعة لا تستطيع. الأخطاء المعتادة: أسبوع يُملأ يوم الخميس، وتوقيع لا يحدد شخصًا، وخانة إجراء تصحيحي فارغة لأن النموذج جعلها اختيارية، ولا وسيلة لمسؤول المنطقة ليرى أن فرعًا توقف عن تسجيل الغداء. صور النماذج لا يمكن البحث فيها. المقارنة مع البرنامج في AKLI مقابل سجلات HACCP الورقية.

قطر والإمارات والسعودية

صُمّمت وحدة HACCP في AKLI لتلبية متطلبات التسجيل الرقمي لدى وزارة الصحة العامة في قطر (MOPH)، وإدارة سلامة الغذاء في الإمارات، والهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية (SFDA). السجلات تحمل وقت التسجيل ويمكن تصديرها. هذا وصف لشكل السجل. وليس شهادة من أي من هذه الجهات، وتشغيل الوحدة لا يجعل الموقع ممتثلًا. المطبخ ما زال يجري الفحوص، ويدرّب الفريق، ويحتفظ بالخطة. صفحة المنتج هي HACCP الرقمي لمجموعات المطاعم.

المجموعات التي تعمل في أكثر من سوق من هذه الأسواق تستطيع مع ذلك أن تدير برنامجًا واحدًا لمطابخها، وأن تسلّم الملف المصدَّر الذي يطلبه المفتش. واجهة البرنامج متاحة بالإنجليزية والفرنسية والعربية، فيستطيع الشخص الواقف عند الثلاجة أن يسجل باللغة التي يعمل بها. هذا الموقع متاح بالإنجليزية والفرنسية والعربية.

ماذا تفعل عندما تكون القراءة خارج الحد

اكتب الإجراء في سطر القراءة نفسه. «أُعيد الفحص» ليس إجراءً، إلا إذا ذكرت أيضًا ماذا فعلت بالطعام. إذا رُمي الطعام، يجب أن تظهر كميته في سجل الهدر. وإذا صُلح الجهاز، فالقراءات التالية هي ما يثبت أن الإجراء نجح. التصحيح الصامت (إصلاح الثلاجة، ثم الكتابة فوق قراءة الصباح) هو الخطأ الذي يوجد سجل التعديلات لكشفه. يحتفظ AKLI بهذا الأثر. والورق لا يحتفظ به.