برنامج حساب تكلفة الوصفات

لماذا تتقادم بطاقة الوصفة الثابتة

جدول هندسة قائمة الطعام الذي يُملأ مرة كل ربع سنة يصبح خاطئًا في الأسبوع الذي يتغير فيه سعر البروتين. وإذا كان الطبق نفسه يُحضَّر في مطبخ مركزي ويُباع في خمسة منافذ، فلا تستطيع خلية واحدة في ملف أن تحمل خمسة أسعار موردين وطريقة مشتركة واحدة.

بطاقة الوصفة المفيدة تتضمن: كمية المكون، ووحدة القياس، ونسبة الإنتاجية أو فاقد التنظيف والتقطيع، ومتوسط التكلفة المرجّح. يجب أن تدخل الوصفات الفرعية (صلصة، عجينة، تتبيلة) في الطبق الأصلي، حتى لا تحسب تكلفة الأساس نفسه بخمس طرق مختلفة. الطريقة خطوة بخطوة في كيفية حساب تكلفة الوصفة، والملف الفارغ هو نموذج حساب تكلفة الوصفات المجاني (XLSX). والمجموعات التي تتشارك الطريقة نفسها يغطيها حساب تكلفة الوصفات لمجموعات المطاعم.

كيف يحسب AKLI تكلفة الطبق

تبني الوصفة مرة واحدة، وتدخل الوصفات الفرعية داخلها. يحسب AKLI تكلفة الوصفات بمتوسط التكلفة المرجّح: التوريد الجديد بسعر جديد يحرّك المتوسط، فيُعاد حساب كل وصفة تستخدم ذلك المكون. تغيّر أسعار الموردين هو هذا التحرك. يمكن للفروع أن تتشارك الطريقة وتحتفظ مع ذلك بمتوسطها الخاص، وهذا مهم عندما يُشترى الصنف (SKU) نفسه محليًا.

تكلفة الوصفة هي الجانب النظري من تكلفة الطعام. اجمعها مع جرد المخزون لترى التكلفة الفعلية. المقارنة بينهما هي جوهر التحكم في تكلفة الطعام.

• ✓كميات المكونات مع نسبة الإنتاجية
• ✓وصفات فرعية تدخل في الصنف المبيع
• ✓سجل الأسعار من أوامر الشراء والفواتير
• ✓وصفات مشتركة وأسعار محلية، عبر الفروع
• ✓تكلفة يمكن لفريقك أن يسأل مساعد AKLI عنها

ما لا يقوم به AKLI

حساب تكلفة الوصفة داخل نظام نقاط البيع (POS) يكون غالبًا رقمًا واحدًا يُكتب على الصنف. لا يُعيد هذا الرقم بناء نفسه من الفواتير، ولا يعرف ما في غرفة التبريد. لا يحل AKLI محل نظام نقاط البيع لديك. يحسب AKLI تكلفة الوصفة، وإذا استوردت المبيعات، يقارن هذه التكلفة بما بعته. راجع AKLI مقابل حساب التكلفة في نقاط البيع فقط.