حاسبة تكلفة هدر الطعام

قيمة الهدر يوميًا

قيمة الهدر يوميًا = الكيلوغرامات المهدرة يوميًا × متوسط التكلفة لكل كيلوغرام (أو القيمة التي تدخلها مباشرة)

شهريًا وسنويًا

شهريًا = القيمة اليومية × أيام العمل في الشهر. سنويًا = الشهري × 12. المجموعة = قيمة الفرع × عدد الفروع.

النسبة من المشتريات

الهدر كنسبة % من المشتريات = قيمة الهدر الشهرية ÷ مشتريات الطعام الشهرية × 100، للفرع نفسه.

الوفر عند هدفك

الوفر = تكلفة هدر المجموعة × نسبة الخفض المستهدفة %. الهدف هدفك أنت؛ وهذه الصفحة لا تقترح هدفًا.

ماذا يعني كل مُدخل

الهدر اليومي هو كل ما يرميه المطبخ مما اشتُري كطعام: التلف، وفاقد التنظيف والتقطيع الزائد عن نسبة الإنتاجية في الوصفة، وزيادة الإنتاج، وبقايا الأطباق. زِن الحاويات لمدة أسبوع وخذ المتوسط، أو خذ المجموع من سجل الهدر. التكلفة لكل كيلوغرام هي تكلفة المكونات الموجودة في الحاوية، لا سعر القائمة؛ والحاوية المختلطة تُحسب بمتوسط مرجّح، وسجل الهدر المحسوب صنفًا بصنف بتكلفة الوصفة أدق. طريقة مسك هذا السجل في كيف تتتبع هدر المطبخ.

أيام العمل في الشهر وعدد الفروع يحوّلان الرقم اليومي إلى أرقام أكبر. وإذا أدخلت مشتريات الطعام الشهرية لكل فرع، يتحول الهدر إلى نسبة مما تشتريه، وهو الرقم الذي يستطيع مدير المشتريات التصرف بناءً عليه. نسبة الخفض المستهدفة نسبة تختارها أنت؛ وسطر الوفر مجرد حساب عليها، لا أكثر. لا ينشر AKLI نتائج عملاء ولا يدّعي نسبة خفض.

مثال محسوب

فرع يزن 12 كجم من الهدر يوميًا بمتوسط 18 ريالًا للكيلوغرام: 216 ريالًا يوميًا. مع 30 يوم عمل في الشهر، يصبح ذلك 6,480 ريالًا شهريًا و77,760 ريالًا سنويًا للفرع. أربعة فروع مثله: 864 ريالًا يوميًا، و25,920 ريالًا شهريًا، و311,040 ريالًا سنويًا. مقابل مشتريات طعام شهرية قدرها 95,000 ريال لكل فرع، يمثل الهدر 6.8% من المشتريات. إذا وضعت المجموعة لنفسها هدف خفض بنسبة 20%، فقيمة هذا الهدف 5,184 ريالًا شهريًا، أو 62,208 ريالات سنويًا. مثال توضيحي، وليس نتيجة عميل.

الهدر ليس كل الفرق

يفسّر الهدر المسجَّل جزءًا من الفرق بين تكلفة الطعام النظرية من الوصفات وتكلفة الطعام الفعلية من المخزون. والباقي هو الحصص، أو النقص في التوريد المسجَّل مخزونًا، أو أخطاء الجرد، أو السرقة. الأرقام المنشورة عمّا ترميه خدمات الطعام، وتكلفته لكل طن ولكل وجبة، في صفحة الإحصائيات؛ وكيف يفصل AKLI بين الرقمين في الهدر والفرق.

الأسئلة الشائعة حول الحاسبة