برنامج إدارة المطاعم بالذكاء الاصطناعي للمطابخ متعددة الفروع في دول الخليج

ماذا نعني هنا بـ «إدارة المطاعم بالذكاء الاصطناعي»

AKLI هو سجل المكوّن، وتكلفة الوصفة، والجرد، والبضائع المستلمة، وقيد الهدر، وسجل HACCP، لكل فرع، مع نسخة واحدة معتمدة من الوصفات. يجيب الجزء الخاص بالذكاء الاصطناعي عن الأسئلة من مساحة عملك، ويرصد الاتجاهات والحالات غير المعتادة، ويعيد حساب تكلفة الوصفة عندما يتغير سعر مستلَم. قد تكون مخرجاته خاطئة، وأنت من يراجعها. هذا القيد مذكور في شروط الاستخدام، وليس في هذه الجملة فقط.

AKLI مصمَّم لمجموعات المطاعم متعددة الفروع العاملة في قطر والإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية والبحرين وعُمان والكويت. يتصدّر الريال السعودي (SAR) سعر القائمة المنشور، ويظهر على السطر نفسه الريال القطري (QAR) والدرهم الإماراتي (AED) والدينار البحريني (BHD) والريال العُماني (OMR). هذه العملات الأربع تحويلات ثابتة لمبلغ الريال السعودي.

لماذا لا ترى المجموعة تكلفة طعامها إلا بعد فوات الأوان

بطاقة الوصفة في جدول بيانات، وأسعار الموردين في جدول آخر، والجرد في جدول ثالث. تتباعد الأرقام، ولا يلاحظ أحد ذلك. تُسجَّل الفاتورة مخزونًا، فيظهر النقص في التوريد بعد أسابيع على أنه «هدر» لم يتسبب فيه الطهاة. ونسبة واحدة لتكلفة الطعام على مستوى المجموعة تخفي أي فرع انحرف، وفي أي بند. وسجلات HACCP ورقية في الفرع، لا يستطيع المكتب الرئيسي قراءتها حتى يكون المفتش قد وصل.

الطريق لسد هذه الفجوة هو التحكم في تكلفة الطعام: التكلفة النظرية من حساب تكلفة الوصفات، والتكلفة الفعلية من المخزون، والجزء الذي تستطيع محطة العمل تحديده في الهدر والفرق.

الحساب التفصيلي لمثال النقص في التوريد في فروقات المشتريات واستلام البضائع؛ والرؤية على مستوى الفرع في المجموعات متعددة الفروع وشبكات الامتياز التجاري.

ما يفعله AKLI، بالترتيب الذي يعمل به المطبخ

1. 01احسب تكلفة الوصفة. عبر الوصفات الفرعية ونسب الإنتاجية. تأتي الأسعار من البضائع المستلمة، لا من آخر عرض سعر. حساب تكلفة الوصفات
2. 02استلم الشحنة. مقابل أمر الشراء. يزيد المخزون بالكمية المقبولة، بالسعر الذي ستدفعه.
3. 03اجرد وحوّل. لكل فرع. التحويلات بين الفروع بسعر التكلفة، ومسجَّلة لدى الطرفين.
4. 04سجّل الهدر. حسب المكوّن والسبب ومحطة العمل، بتكلفة المكونات. الهدر والفرق
5. 05أجرِ فحوصات HACCP. بطابع زمني ومعتمدة، في الفرع الذي أجراها. قابلة للتصدير لكل فرع.
6. 06أغلق الأسبوع. تكلفة الطعام النظرية مقابل الفعلية لكل فرع، والفرق الذي يفسّرها. التحكم في تكلفة الطعام
7. 07اسأل AKLI AI. بلغة بسيطة، عندما تريد الرقم دون فتح التقرير.

كل الوحدات في الاشتراك الواحد

تشرح كل صفحة أدناه الطريقة التي تقوم عليها الوحدة، لا الميزة وحدها. المشتريات وHACCP وAKLI AI جزء من الاشتراك، وليست إضافات مدفوعة.

لمن صُمم

• ✓مجموعات المطاعم متعددة الفروع التي تحتاج إلى رقم لكل فرع، لا رقم للمجموعة كلها
• ✓شبكات الامتياز التجاري التي تحتاج إلى نسخة واحدة من الوصفات وطريقة HACCP واحدة في كل منفذ
• ✓المطابخ السحابية والمطابخ المركزية التي تخدم عدة علامات تجارية من دفعة إنتاج واحدة
• ✓المجموعات متعددة العلامات التجارية، بمطابخ مشتركة أو منفصلة

ليس لمقهى منفرد يحتاج أساسًا إلى نظام نقاط بيع، ولا لمجموعة تحتاج إلى نظام ERP كامل يشمل الرواتب ودفتر الأستاذ العام.

مصمم لدول الخليج، ومسعَّر بالريال السعودي

أسعار القائمة بالريال السعودي، مع ما يعادلها بالدرهم الإماراتي والريال القطري والدينار البحريني والريال العُماني في صفحة الأسعار. سجلات HACCP الرقمية مصممة للتصدير عند التفتيش وفق متطلبات الجهات التالية: وزارة الصحة العامة في قطر (MOPH)، وإدارة سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة، والهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية (SFDA)؛ وتصدير السجل لا يجعل الموقع ممتثلًا. تدعم واجهة البرنامج اللغات الإنجليزية والفرنسية والعربية. يمكنك اختيار اللغة من داخل البرنامج. هذا الموقع التسويقي متاح بالإنجليزية والفرنسية والعربية. أي سعر مورد يتغير في منتصف الفترة ينتقل إلى كل وصفة تستخدم الصنف. الطريقة مشروحة في تغيّر سعر المورد في منتصف الفترة.

مقارنة بالأدوات الموجودة لدى المجموعة

• ✓جداول البيانات : بطاقة وصفة، وقائمة أسعار، وجرد في ثلاثة ملفات تتباعد مع الوقت. يحتفظ AKLI بسجل واحد ويعيد حسابه.
• ✓الجرد على Excel وحده : ورقة اسمها «الاستلام» ليست إشعار استلام بضائع يحمل اسم شخص ووقتًا وحالة البضاعة.
• ✓نظام ERP عام : دفتر الأستاذ يبقى في نظام ERP. أما سجل المطبخ (الوصفة، والجرد، والاستلام، وHACCP) فيحتاج إلى أداة للمطبخ. وصدِّر البيانات بينهما.
• ✓حساب التكلفة في نقاط البيع وحدها : خانة التكلفة في نظام نقاط البيع لا تعرف الوصفة الفرعية، ولا نسبة الإنتاجية، ولا السعر الذي سلّمته الشحنة فعلًا.
• ✓أدوات الجرد وحده : الجرد دون حساب تكلفة الوصفات والاستلام لا يستطيع أن يميّز لك النظري من الفعلي.
• ✓سجلات HACCP الورقية : مقروءة في الفرع، وغير مرئية للمكتب الرئيسي، ولا يمكن تصديرها عندما يطلبها المفتش.