إحصائيات تكلفة الطعام وهدر الطعام في المطاعم
أرقام عالمية، ودول الخليج، ومعايير التكلفة، والجهات الرقابية على سلامة الغذاء: 44 رقمًا، كل منها مرتبط بالناشر الذي أصدره. آخر تحديث: 25 سبتمبر 2026.
تجمع هذه الصفحة الأرقام التي يسأل عنها صاحب المطعم أو الصحفي أو الطالب عند الحديث عن تكلفة الطعام أو هدر الطعام: كم يهدر العالم ودول الخليج من الطعام، وكم ينفق المطبخ عادةً على الطعام والعمالة، ومن ينظّم سلامة الغذاء في قطر والإمارات والسعودية. الأرقام العالمية موسومة بأنها عالمية، والأرقام الوطنية موسومة باسم الدولة.
كل رقم أدناه مرتبط بمصدره الأصلي. لا ينشر AKLI معايير مستمدة من بيانات عملائه.
آخر تحديث: 25 سبتمبر 2026. تم الاطلاع على المصادر في 25 سبتمبر 2026.
أهم الإحصائيات في لمحة
1.05 مليار طن
عالميفي عام 2022، نتج 1.05 مليار طن من هدر الطعام، بما في ذلك الأجزاء غير الصالحة للأكل، في قطاع التجزئة وخدمات الطعام والمنازل.
60 / 28 / 12
عالميمن الطعام المهدر في عام 2022، حدث 60% في المنازل، وكانت خدمات الطعام مسؤولة عن 28%، وقطاع التجزئة عن 12%.
32.0%
الولايات المتحدةبلغ الوسيط لتكلفة الطعام والمشروبات غير الكحولية في مطاعم الخدمة الكاملة الأمريكية 32.0% من المبيعات في عام 2024؛ وبلغ 32.4% لدى المشاركين من مطاعم الخدمة المحدودة.
أكثر من 33%
السعوديةقال وزير البيئة والمياه والزراعة في السعودية في عام 2020 إن أكثر من 33% من الطعام يُهدر، بتكلفة 40 مليار ريال سنويًا؛ ووجدت دراسة ميدانية للمؤسسة العامة للحبوب استشهدت بها الوزارة أن كل فرد يهدر 184 كجم سنويًا.
قرابة 40%
الإماراتتذكر «نعمة» أن قرابة 40% من الطعام يُهدر في الإمارات العربية المتحدة، بتكلفة 6 مليارات درهم إماراتي كل عام.
7:1
عالميفي 114 موقع مطعم في 12 دولة، وفّر المطعم المتوسط 7 دولارات أمريكية مقابل كل دولار أمريكي استثمره في خفض هدر الطعام في المطبخ، وخفّض هدر الطعام في المطبخ بنسبة 26% في المتوسط خلال 12 شهرًا.
34,700 زيارة تفتيش
الإماراتنفّذت بلدية دبي 34,700 زيارة تفتيش على المنشآت الغذائية في النصف الأول من عام 2025، وهي فترة افتُتحت فيها نحو 2,336 منشأة غذائية جديدة.
هدر الطعام عالميًا
يقيس مؤشر هدر الطعام (Food Waste Index) الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة الهدر في تجارة التجزئة وخدمات الطعام والمنازل؛ ويقيس مؤشر فقد الأغذية (Food Loss Index) الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة (FAO) الفقد من الحصاد حتى ما قبل تجارة التجزئة. لا نجمع الرقمين هنا.
- 1.05 مليار طنعالمي
- في عام 2022، نتج 1.05 مليار طن من هدر الطعام، بما في ذلك الأجزاء غير الصالحة للأكل، في قطاع التجزئة وخدمات الطعام والمنازل.
- 60 / 28 / 12عالمي
- من الطعام المهدر في عام 2022، حدث 60% في المنازل، وكانت خدمات الطعام مسؤولة عن 28%، وقطاع التجزئة عن 12%.
- 290 مليون طنعالمي
- يقدّر برنامج الأمم المتحدة للبيئة أن خدمات الطعام أنتجت 290 مليون طن من هدر الطعام في عام 2022، أي 36 كيلوغرامًا للفرد سنويًا (الجدول 1 في التقرير).
المصدر: برنامج الأمم المتحدة للبيئة. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
- 8–10%عالمي
- ينتج عن فقد الطعام وهدره ما بين 8% و10% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية السنوية.يقدّم البيان الصحفي هذا الرقم «وفقًا لبيانات حديثة»؛ أما التقرير الكامل Food Waste Index Report 2024 فينسب التقدير إلى منظمة الأغذية والزراعة (2013).
- 1 تريليون دولار أمريكيعالمي
- تُقدَّر كلفة فقد الطعام وهدره على الاقتصاد العالمي بنحو 1 تريليون دولار أمريكي سنويًا.
- 13.3%عالمي
- تقدّر منظمة الأغذية والزراعة أن 13.3% من الطعام فُقد عالميًا بعد الحصاد وقبل البيع بالتجزئة في عام 2023، بارتفاع طفيف عن 13.0% في عام 2015 عندما بدأ الرصد.
- الغاية 12.3عالمي
- غاية الأمم المتحدة: بحلول عام 2030، خفض نصيب الفرد من هدر الطعام العالمي إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين، والحد من فقد الطعام في سلاسل الإنتاج والإمداد، بما في ذلك الفقد بعد الحصاد.
المصدر: الأمم المتحدة. Sustainable Development Goal 12 – Targets and indicators (2015)
هدر الطعام في دول الخليج
توجد أرقام وطنية رسمية للإمارات والسعودية. أما قطر والبحرين وعُمان والكويت، فالأرقام الوحيدة المتاحة هي تقديرات برنامج الأمم المتحدة للبيئة، معروضة بمستوى الثقة الذي يحدده البرنامج نفسه.
الإمارات العربية المتحدة
- قرابة 40%الإمارات
- تذكر «نعمة» أن قرابة 40% من الطعام يُهدر في الإمارات العربية المتحدة، بتكلفة 6 مليارات درهم إماراتي كل عام.
- 38%الإمارات
- يذكر تقرير «نعمة» عن أول مسح وطني لهدر الطعام في المنازل (6,083 مقيمًا، 2023) أن 38% من الطعام المُعدّ في الإمارات العربية المتحدة يُرمى.هذا رقم خلفية يذكره التقرير، وليس نتيجة من المسح؛ فقد أفادت الأسر المشاركة في المسح بهدر أقل بكثير (مثلًا 7–10% من الخبز والمخبوزات).
- 50% بحلول 2030الإمارات
- هدف «نعمة» المعلن هو خفض فقد الطعام وهدره في الإمارات العربية المتحدة إلى النصف بحلول عام 2030.
المصدر: نعمة. About ne’ma (2026)
- 99 كجم للفردالإمارات
- يقدّر برنامج الأمم المتحدة للبيئة هدر الطعام في المنازل في الإمارات العربية المتحدة بـ 99 كجم للفرد سنويًا (930,427 طنًا)، بمستوى ثقة منخفض.الرقم منخفض الثقة لدى برنامج الأمم المتحدة للبيئة استقراء من بيانات إقليمية، وليس قياسًا وطنيًا.
المصدر: برنامج الأمم المتحدة للبيئة. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
المملكة العربية السعودية
يُتداول رقمان سعوديان لنصيب الفرد، وكل منهما يقيس شيئًا مختلفًا: رقم 184 كجم الذي أعلنته الوزارة مصدره دراسة للمؤسسة العامة للحبوب شملت 19 سلعة غذائية، أما رقم 105 كجم الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة فيخص هدر المنازل فقط. نعرضهما منفصلين أدناه، ولا ينبغي الخلط بينهما.
- أكثر من 33%السعودية
- قال وزير البيئة والمياه والزراعة في السعودية في عام 2020 إن أكثر من 33% من الطعام يُهدر، بتكلفة 40 مليار ريال سنويًا؛ ووجدت دراسة ميدانية للمؤسسة العامة للحبوب استشهدت بها الوزارة أن كل فرد يهدر 184 كجم سنويًا.
- 33.1% ← 27.9%السعودية
- أعلنت الهيئة العامة للأمن الغذائي في سبتمبر 2025 أن السعودية خفّضت فقد الطعام وهدره من 33.1% إلى 27.9%، أي انخفاضًا بنسبة 16% عن خط الأساس لعام 2019؛ وانخفض معدل الفقد إلى 12.1% (من 14.2%) ومعدل الهدر إلى 15.8% (من 18.8%).
- 105 كجم للفردالسعودية
- يقدّر برنامج الأمم المتحدة للبيئة هدر الطعام في المنازل في السعودية بـ 105 كجم للفرد سنويًا (3,818,681 طنًا)، بمستوى ثقة مرتفع، استنادًا إلى خط الأساس الوطني لعام 2019.
المصدر: برنامج الأمم المتحدة للبيئة. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
قطر
- 93 كجم للفردقطر
- يقدّر برنامج الأمم المتحدة للبيئة هدر الطعام في المنازل في قطر بـ 93 كجم للفرد سنويًا (250,830 طنًا)، بمستوى ثقة مرتفع، من دراسة شملت 437 أسرة وشملت شهر رمضان.لم نجد رقمًا وطنيًا رسميًا لهدر الطعام في قطر عند مراجعة هذه الصفحة.
المصدر: برنامج الأمم المتحدة للبيئة. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
البحرين وعُمان والكويت
لم نتمكن من التحقق من قياس وطني رسمي لهدر الطعام في البحرين أو عُمان أو الكويت عند مراجعة هذه الصفحة. يذكر برنامج الأمم المتحدة للبيئة 99 كجم للفرد سنويًا لعُمان والكويت بمستوى ثقة منخفض، وهو استقراء من متوسطات إقليمية وليس قياسًا، لذلك لا نعرض هاتين الدولتين هنا برقم وطني. أما تقدير البرنامج للبحرين فمستوى الثقة فيه متوسط، ونعرضه مع هذا التحفظ.
- 132 كجم للفردالبحرين
- يقدّر برنامج الأمم المتحدة للبيئة هدر الطعام في المنازل في البحرين بـ 132 كجم للفرد سنويًا (193,612 طنًا)، بمستوى ثقة متوسط.يعيد برنامج الأمم المتحدة للبيئة هذا الرقم إلى رقم نشرته الصحافة المحلية في عام 2018؛ ولم نتمكن من التحقق من أي قياس رسمي في البحرين.
المصدر: برنامج الأمم المتحدة للبيئة. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
غرب آسيا (منطقة أوسع، وليست دول الخليج وحدها)
- نحو 34%غرب آسيا
- يذكر تقرير State of Food Waste الصادر عن المكتب الإقليمي لغرب آسيا التابع لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (2021) أن نحو 34% من الطعام المقدَّم في المنطقة يُهدر، وأن هدر الطعام في المنازل يبلغ 100 إلى 150 كجم للفرد، وأن ما بين 25% و50% من الطعام المُعدّ في رمضان يُهدر.
معايير تكلفة الطعام في المطاعم
نسب تشغيلية منشورة من هيئات القطاع ومكاتب الإحصاء الوطنية. هي قيم وسيطة ومتوسطات للدولة المذكورة، وليست أهدافًا، ولا تنشر أي هيئة قطاعية في دول الخليج سلسلة مماثلة.
- 32.0%الولايات المتحدة
- بلغ الوسيط لتكلفة الطعام والمشروبات غير الكحولية في مطاعم الخدمة الكاملة الأمريكية 32.0% من المبيعات في عام 2024؛ وبلغ 32.4% لدى المشاركين من مطاعم الخدمة المحدودة.2025 Restaurant Operations Data Abstract، أكثر من 900 مشغّل.
- 33–34%الولايات المتحدة
- في تقارير National Restaurant Association لأعوام 2010 و2013 و2016، بلغت تكلفة الطعام والمشروبات غير الكحولية نحو 33% من المبيعات لدى مطاعم الخدمة المحدودة، و34% في المتوسط لدى مطاعم الخدمة الكاملة.
- 31.0% مقابل 33.7%الولايات المتحدة
- سجّلت مطاعم الخدمة الكاملة التي تبلغ مبيعاتها 2 مليون دولار أمريكي أو أكثر وسيطًا لتكلفة الطعام قدره 31.0% من المبيعات في عام 2024؛ و33.7% للمطاعم التي تقل مبيعاتها عن 2 مليون دولار أمريكي.
- 36.5%الولايات المتحدة
- بلغ الوسيط للرواتب والأجور، بما فيها المزايا، 36.5% من المبيعات في مطاعم الخدمة الكاملة الأمريكية في عام 2024، و31.7% في مطاعم الخدمة المحدودة.
- 65 سنتًاالولايات المتحدة
- بلغ الوسيط للتكلفة الأساسية (الطعام والمشروبات وتكلفة العمالة) 65 سنتًا من كل دولار مبيعات في قطاع الخدمة المحدودة الأمريكي في عام 2024.
المصدر: National Restaurant Association. Press release: 2025 Restaurant Operations Data Abstract (2025)
- 2.8% / 4.0%الولايات المتحدة
- بلغ الوسيط للدخل قبل الضرائب 2.8% من المبيعات لدى المشاركين الأمريكيين من مطاعم الخدمة الكاملة في عام 2024، و4.0% لدى مطاعم الخدمة المحدودة.
- ≈ 33 سنتًا لكل منهماالولايات المتحدة
- الطعام وتكلفة العمالة هما أكبر بندين في المطعم الأمريكي، ويمثل كل منهما نحو 33 سنتًا من كل دولار مبيعات، فيبقى هامش ربح قبل الضرائب يقارب 5% للمطعم النموذجي.
المصدر: National Restaurant Association. Bottom line impact of rising costs for restaurants (2022)
- 42%الولايات المتحدة
- قال 42% من المشغّلين الأمريكيين إن مطعمهم لم يكن مربحًا في عام 2025.
المصدر: National Restaurant Association. Elevated costs continue to pressure restaurant profitability (2026)
- 35.9%كندا
- في خدمات الطعام وأماكن المشروبات في كندا، كانت تكلفة البضاعة المباعة أكبر مصروف تشغيلي في عام 2024، بنسبة 35.9% من إجمالي المصروفات؛ وبلغ هامش الربح التشغيلي 4.1%، مقابل 3.6% في عام 2023.
المصدر: Statistics Canada. The Daily: Food services and drinking places, annual, 2024 (2026)
لتحويل نسبة مستهدفة إلى سعر، استخدم حاسبة أسعار قائمة الطعام؛ ولحساب نسبتك الفعلية من الجرد والمشتريات، استخدم حاسبة تكلفة الطعام. اطّلع على كيف يتتبع AKLI تكلفة الطعام.
المخزون والفروقات والحصص والسرقة
ما تتخلص منه خدمات الطعام، وتكلفته لكل طن ولكل وجبة، والأدلة المنشورة في دوريات محكَّمة عن الحصص والسرقة. يظهر أثر هذه الأرقام في المطبخ في الفرق بين تكلفة الطعام النظرية والفعلية في قائمة الأرباح والخسائر.
- 920,000 طنالمملكة المتحدة
- وجدت النظرة العامة التي نشرتها WRAP عام 2013 أن 920,000 طن من الطعام تُهدر كل عام في منشآت الضيافة وخدمات الطعام في المملكة المتحدة، وأن 75% منها كان يمكن تجنبه وكان صالحًا للأكل.
المصدر: WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- أكثر من 20%المملكة المتحدة
- في المطاعم والحانات ومحطات الاستراحة ومرافق الترفيه في المملكة المتحدة، تجاوز هدر الطعام 20% من وزن الطعام المشترى، أي نحو وجبة من كل خمس وجبات.
المصدر: WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- 3,500 جنيه إسترليني للطنالمملكة المتحدة
- قدّرت WRAP تكلفة هدر الطعام على المطاعم في المملكة المتحدة بـ 3,500 جنيه إسترليني للطن في عام 2011، أي 0.97 جنيه إسترليني لكل وجبة؛ وفي قطاع الضيافة وخدمات الطعام البريطاني كله، شكّلت مشتريات الطعام وتكلفة العمالة أكثر من 90% من تكلفة هدر الطعام.
المصدر: WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- 1.1 مليون طنالمملكة المتحدة
- قالت WRAP في عام 2024 إن قطاع الضيافة وخدمات الطعام في المملكة المتحدة يرمي 1.1 مليون طن من الطعام كل عام؛ و75% من هذا الطعام كان صالحًا للأكل، بتكلفة 3.2 مليار جنيه إسترليني على الشركات والمؤسسات.
- 157 مليار دولار أمريكيالولايات المتحدة
- أنتجت خدمات الطعام الأمريكية 12.5 مليون طن قصير (short tons) من فائض الطعام في عام 2024، أي 17.7% من الإجمالي الوطني، بقيمة 157 مليار دولار أمريكي، ما يعادل 14% من مبيعات خدمات الطعام.
المصدر: ReFED. Fact sheet: Food waste by sector – Foodservice (2024 data) (2025)
- 70%الولايات المتحدة
- تنسب ReFED نسبة 70% من الهدر في خدمات الطعام الأمريكية إلى بقايا الأطباق من زبائن لا يأكلون كل ما يُقدَّم لهم.
- 7:1عالمي
- في 114 موقع مطعم في 12 دولة، وفّر المطعم المتوسط 7 دولارات أمريكية مقابل كل دولار أمريكي استثمره في خفض هدر الطعام في المطبخ، وخفّض هدر الطعام في المطبخ بنسبة 26% في المتوسط خلال 12 شهرًا.
- 2 إلى 4 أضعافالولايات المتحدة
- في استطلاع شمل 300 طاهٍ، رأى 76% منهم أنهم يقدّمون حصصًا «عادية»، بينما كانت حصص الستيك والمعكرونة التي ذكروها أكبر بمقدار 2 إلى 4 أضعاف من أحجام الحصص التي توصي بها الحكومة الأمريكية.دراسة محكّمة؛ عينة أمريكية.
المصدر: Obesity (peer-reviewed journal), Condrasky et al. Chefs' opinions of restaurant portion sizes (2007)
- أكثر من 50%الولايات المتحدة
- في استطلاعات لمنشآت الضيافة في المناطق الساحلية من ولاية كارولاينا الجنوبية (2000 و2005)، أفاد أكثر من 50% منها بحادثة سرقة واحدة أو أكثر من موظفين، وزادت القيمة المالية للسرقات إلى أكثر من الضعف بين الاستطلاعين.دراسة محكّمة؛ عينة إقليمية، وليست معدلًا وطنيًا.
لا يقدّم أي مصدر موثوق نسبة واحدة لما يُفقد من مخزون المطاعم بسبب السرقة أو زيادة الحصص عن المعيار؛ ولم نتمكن من إرجاع العبارة المتداولة «75% من الفاقد سرقة داخلية» إلى منشور أصلي، لذلك لا نستخدمها هنا. احسب قيمة الهدر لديك عبر حاسبة تكلفة هدر الطعام، واقرأ علاقة الهدر المسجَّل بالفروقات في الهدر والفرق.
سلامة الغذاء وHACCP في دول الخليج
من ينظّم سلامة الغذاء في مطاعم دول الخليج، وأين يرد HACCP في الأنظمة، وأرقام التفتيش التي تنشرها الجهات نفسها.
قطر: إدارة سلامة الأغذية في وزارة الصحة العامة (MOPH)، مع تفتيش وزارة البلدية على المنشآت الغذائية. الإمارات: القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015 على المستوى الاتحادي، مع إدارة سلامة الغذاء في بلدية دبي ودليل دبي للأغذية (Dubai Food Code) في دبي، وهيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية في أبوظبي. السعودية: الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA)، مع وزارة البلديات والإسكان للمنشآت الغذائية. لا تنشر أي جهة نسبة امتثال للمطاعم في رقم واحد؛ والأرقام أدناه هي ما نُشر.
- البندان 3.1.1 و3.1.3الإمارات
- يُلزم Dubai Food Code جميع المنشآت الغذائية بتطبيق برنامج لسلامة الغذاء معتمد من بلدية دبي والحفاظ عليه، ويُعرَّف بأنه نظام لإدارة سلامة الغذاء قائم على مبادئ HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)، وبتعيين شخص مسؤول (Person in Charge) واحد على الأقل، بدوام كامل وفي الموقع، حاصل على شهادة في سلامة الغذاء.
- 34,700 زيارة تفتيشالإمارات
- نفّذت بلدية دبي 34,700 زيارة تفتيش على المنشآت الغذائية في النصف الأول من عام 2025، وهي فترة افتُتحت فيها نحو 2,336 منشأة غذائية جديدة.
- القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015الإمارات
- يفرض القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015 بشأن سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة معايير وضوابط لسلامة الغذاء وجودته؛ وتعمل وزارة التغير المناخي والبيئة مع شركائها على تطبيقه.
- 1,284 منشأةقطر
- أطلقت وزارة الصحة العامة في قطر برنامجًا لتقييم سلامة الغذاء من ست درجات، من «يلزم تحسين عاجل» إلى «ممتاز»؛ وحتى 16 فبراير 2025، صُنّفت 1,284 منشأة غذائية، وتخضع كل منشأة مسجّلة لثلاث زيارات تفتيش على الأقل.تقرير صحفي ينقل عن مدير إدارة سلامة الأغذية.
- 85,284 جولةقطر
- نفّذت وزارة البلدية في قطر 85,284 جولة تفتيش صحي على المنشآت الغذائية في الربع الثاني من عام 2025، وأغلقت 27 منشأة غذائية مخالفة.
- أكثر من 29,000 تفتيشالسعودية
- نفّذت وزارة البلديات والإسكان في السعودية أكثر من 29,000 عملية تفتيش صحي وعلى سلامة الغذاء خلال موسم حج 1447هـ (2026)، وفحصت أكثر من 5,000 عينة غذائية.
- جدول المخالفاتالسعودية
- في أغسطس 2025، أطلقت وزارة البلديات والإسكان والهيئة العامة للغذاء والدواء جدولًا محدَّثًا لمخالفات نظام الغذاء، يشمل المنشآت الغذائية بمختلف أحجامها، ومندوبي التوصيل، وسلسلة الإمداد الغذائي.
- تشمل المطابخ السحابيةالسعودية
- تنطبق متطلبات الامتثال التي أصدرتها وزارة البلديات والإسكان في عام 2025 على المطاعم والمقاهي والمطابخ السحابية التي تتعامل مع الطلبات عبر الإنترنت، وأكشاك الطعام في المراكز التجارية والأسواق.
السجلات الرقمية التي تلبي هذه البرامج موصوفة في HACCP الرقمي. البرنامج وحده لا يجعل المطبخ ممتثلًا.
نسب ضريبة القيمة المضافة في دول الخليج على مبيعات المطاعم
النسب الأساسية لضريبة القيمة المضافة على مبيعات المطاعم حتى 25 سبتمبر 2026، وكل نسبة مرتبطة بالجهة التي تنشرها.
| الدولة | النسبة الأساسية | سارية منذ | الجهة الضريبية |
|---|---|---|---|
| المملكة العربية السعودية | 15%طُبّقت ضريبة القيمة المضافة في 1 يناير 2018 بنسبة 5%، ثم رُفعت إلى 15% اعتبارًا من 1 يوليو 2020. | 1 يوليو 2020 | هيئة الزكاة والضريبة والجمارك (ZATCA) |
| الإمارات العربية المتحدة | 5%النسبة الأساسية 5% منذ تطبيق ضريبة القيمة المضافة في 1 يناير 2018. | 1 يناير 2018 | الهيئة الاتحادية للضرائب (FTA) |
| البحرين | 10%طُبّقت ضريبة القيمة المضافة في 1 يناير 2019 بنسبة 5%، ثم رُفعت إلى 10% اعتبارًا من 1 يناير 2022. يُدرج الجهاز الوطني للإيرادات المطاعم والمقاهي ضمن النسبة الأساسية. | 1 يناير 2022 | الجهاز الوطني للإيرادات (NBR) |
| عُمان | 5%النسبة الأساسية 5% بموجب المرسوم السلطاني رقم 121/2020. | 16 أبريل 2021 | جهاز الضرائب في سلطنة عُمان |
| قطر | لا ضريبة قيمة مضافة مطبَّقةلا توجد ضريبة قيمة مضافة سارية. تُدرج الهيئة العامة للضرائب فقط ضريبة الدخل، والضريبة المستقطعة، وضريبة الأرباح الرأسمالية، والضريبة الانتقائية، والحد الأدنى العالمي للضريبة. | لا ينطبق | الهيئة العامة للضرائب (GTA) |
| الكويت | لا ضريبة قيمة مضافة مطبَّقةلا توجد ضريبة قيمة مضافة سارية، ولم يُنشر أي تاريخ لتطبيقها. | لا ينطبق | وزارة المالية |
النسب حتى 25 سبتمبر 2026، وتم التحقق منها في موقع كل جهة ضريبية. وجبات المطاعم والمقاهي ليست ضمن التوريدات الخاضعة لنسبة الصفر أو المعفاة التي تذكرها هذه الجهات؛ وبعض المواد الغذائية الأساسية التي تُباع في البقالات خاضعة لنسبة الصفر، وهي خارج نطاق هذا الجدول.
أضف ضريبة القيمة المضافة إلى سعر في قائمة الطعام أو استبعدها عبر حاسبة ضريبة القيمة المضافة لأسعار قائمة الطعام.
المنهجية
اخترنا المصادر بهذا الترتيب: هيئات الأمم المتحدة ومنظمة الأغذية والزراعة؛ ثم الوزارات والجهات الرقابية ووكالات الأنباء الرسمية؛ ثم مكاتب الإحصاء الوطنية؛ ثم الدوريات المحكَّمة؛ ثم هيئات القطاع الكبرى التي تنشر قاعدة مسوحها. لا نستخدم التقارير الصحفية إلا حين تنقل عن مسؤول مسمّى ويتعذر فتح الصفحة الرسمية، ونشير إلى ذلك. لا نستخدم الأرقام التسويقية للموردين ولا ادعاءات المنافسين.
ننقل كل رقم كما يذكره المصدر، بوحدته وسنته المرجعية. لا نقرّب أي رقم، ولا نحوّله بين العملات، ولا نستقرئ منه، ولا ندمجه في رقم جديد. وحين يذكر المصدر مستوى ثقة أو تحفظًا («تقديريًا»، «نحو»، «أكثر من»)، نحتفظ به. الأرقام العالمية موسومة بأنها عالمية؛ والمعيار الأمريكي أو البريطاني موسوم بذلك ولا يُعرض على أنه رقم خليجي. كل صف في هذه الصفحة يحمل السمة data-source مع الرابط الذي فُتح في 25 سبتمبر 2026.
حين لا يوجد رقم منشور موثوق لدولة ما (قطر وعُمان والكويت والبحرين على المستوى الوطني)، تذكر الصفحة ذلك بدلًا من سد الفراغ. لا توجد في هذه الصفحة أي بيانات لعملاء AKLI.
استشهد بهذه الصفحة
عند ذكر رقم منفرد، استشهد بالناشر الأصلي؛ الروابط أعلاه تقودك إليه. ولنسب هذا التجميع، استخدم صيغة النسب أو الرابط أدناه.
صيغة النسب المقترحة
المصدر: «إحصائيات تكلفة الطعام وهدر الطعام في المطاعم»، AKLI، محدَّثة في 25 سبتمبر 2026، https://akli.io/ar/restaurant-food-cost-statistics. الأرقام مجمَّعة من برنامج الأمم المتحدة للبيئة، ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، ومبادرة نِعمة (ne'ma)، ووزارة البيئة والمياه والزراعة، والرابطة الوطنية للمطاعم (National Restaurant Association)، وWRAP، وReFED، والجهات الرقابية المذكورة في الصفحة.
رابط HTML
<a href="https://akli.io/ar/restaurant-food-cost-statistics">إحصائيات تكلفة الطعام وهدر الطعام في المطاعم | AKLI</a>الأسئلة الشائعة
كم يهدر قطاع خدمات الطعام من الطعام؟
ينسب تقرير Food Waste Index Report 2024 الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة 28% من 1.05 مليار طن من الطعام المهدر في عام 2022 إلى خدمات الطعام، أي نحو 290 مليون طن، أو 36 كيلوغرامًا للفرد سنويًا. هذه أرقام عالمية.
ما نسبة تكلفة الطعام المعتادة في المطاعم؟
يذكر تقرير 2025 Restaurant Operations Data Abstract الصادر عن National Restaurant Association أن الوسيط لتكلفة الطعام والمشروبات غير الكحولية بلغ 32.0% من المبيعات في مطاعم الخدمة الكاملة الأمريكية، و32.4% في مطاعم الخدمة المحدودة، في عام 2024. هذه وسيطات أمريكية، وليست أهدافًا، ولا تنشر أي هيئة قطاعية في دول الخليج رقمًا مماثلًا.
كم من الطعام يُهدر في دول الخليج؟
تذكر «نعمة» أن قرابة 40% من الطعام يُهدر في الإمارات العربية المتحدة، بتكلفة 6 مليارات درهم إماراتي سنويًا. وقدّرت الوزارة في السعودية الهدر في عام 2020 بأكثر من 33% من الطعام و40 مليار ريال سنويًا، وأعلنت الهيئة العامة للأمن الغذائي في عام 2025 انخفاض فقد الطعام وهدره من 33.1% إلى 27.9%. أما قطر والبحرين وعُمان والكويت، فلا تتوفر لها إلا تقديرات برنامج الأمم المتحدة للبيئة، بمستويات ثقة مختلفة.
هل HACCP إلزامي للمطاعم في دول الخليج؟
في دبي، يُلزم Dubai Food Code كل منشأة غذائية بتطبيق برنامج لسلامة الغذاء معتمد من بلدية دبي وقائم على مبادئ HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)، وبتعيين شخص مسؤول (Person in Charge) حاصل على شهادة. وتنظّم وزارة الصحة العامة في قطر، والهيئة العامة للغذاء والدواء مع وزارة البلديات والإسكان في السعودية، المنشآت الغذائية في البلدين؛ تحقّق من المتطلبات الحالية لدى الجهة المختصة لنوع ترخيصك.
ما ضريبة القيمة المضافة على وجبات المطاعم في دول الخليج؟
السعودية 15%، والبحرين 10%، والإمارات العربية المتحدة 5%، وعُمان 5%. لا توجد ضريبة قيمة مضافة سارية في قطر والكويت. تم التحقق من النسب على موقع كل هيئة ضريبية في التاريخ المذكور في الجدول، وتستخدم حاسبة ضريبة القيمة المضافة القائمة نفسها.
هل ينشر AKLI مقارنات مرجعية خاصة به؟
لا. لا ينشر AKLI نتائج العملاء، ولا يأتي أي رقم في هذه الصفحة من بيانات AKLI. كل رقم مرتبط بالجهة التي أصدرته.
حقائق قابلة للاقتباس
السعر، ووحدة التسعير، ولغات البرنامج، والجهات الرقابية لـ HACCP. البيانات أدناه محدَّثة حتى 22 سبتمبر 2026.
- السعر
- 299 ريال سعودي / 290 ريال قطري / 293 درهم إماراتي / 30 دينار بحريني / 31 ريال عماني لكل فرع شهريًا، غير شامل ضريبة القيمة المضافة. التفاصيل
- وحدة التسعير
- التسعير لكل فرع، وليس لكل مستخدم. يشمل عددًا غير محدود من أعضاء الفريق. التفاصيل
- لغات البرنامج
- تدعم واجهة البرنامج اللغات الإنجليزية والفرنسية والعربية. يمكنك اختيار اللغة من داخل البرنامج. هذا الموقع التسويقي متاح بالإنجليزية والفرنسية والعربية. التفاصيل
- الجهات الرقابية لـ HACCP
- سجلات HACCP الرقمية تحمل طابعًا زمنيًا، ومصمَّمة للتصدير عند التفتيش وفق متطلبات الجهات التالية: وزارة الصحة العامة في قطر (MOPH)، وإدارة سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة، والهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية (SFDA). هذه السجلات وحدها لا تجعل المطبخ ممتثلًا. التفاصيل
- محدَّث بتاريخ
- 22 سبتمبر 2026
تريد هذه الأرقام لفروعك؟
يحسب AKLI تكلفة الطعام، والهدر بسعر التكلفة، وسجلات HACCP لكل فرع. احجز عرضًا توضيحيًا إذا كان ذلك مفيدًا لك؛ فالصفحة أعلاه مكتملة بذاتها.