عندما يتغير سعر المورد في منتصف الفترة

سعر المورد الذي يتغير يوم الأربعاء يؤدي عملين مختلفين. يغيّر ما تسجله كمشتريات، ويغيّر بطاقة الوصفة إذا استلمت بالسعر الجديد. ولا يعني وحده أن المطبخ أهدر شيئًا. يحسب AKLI تكلفة الوصفات بـ متوسط التكلفة المرجّح: التوريد الجديد بسعر جديد يُدمج مع المخزون المتوفر، فيتغير المتوسط، بما في ذلك عبر الوصفات الفرعية. البطاقة هي هذا المتوسط الحالي، وليست سعرًا محفوظًا لكل عملية بيع. هذه الصفحة لا تدّعي أن كل عملية بيع تحتفظ بالسعر الذي كان على البطاقة في الدقيقة التي سُجّلت فيها.

المشتريات والبطاقة ليستا الخلية نفسها

• –

  المشتريات في معادلة تكلفة الطعام هي فواتير الطعام الذي وصل في الفترة، ناقص إشعارات الدائن التي تصحح هذه الفترة، زائد التحويلات الواردة وناقص التحويلات الصادرة إذا كنت تعامل التحويلات بهذه الطريقة. المعادلة في كيف تحسب نسبة تكلفة الطعام.

• –

  بطاقة الوصفة هي متوسط التكلفة المرجّح في ذلك الفرع، مضروبًا في كمية الوصفة، بعد نسبة الإنتاجية. التوريد الجديد بسعر جديد يغيّر المتوسط. الطريقة في حساب تكلفة الوصفات لمجموعات المطاعم. وصفحة المنتج هي حساب تكلفة الوصفات.

• –

  التكلفة النظرية هي تكلفة الوصفة مضروبة في الكمية المباعة. إذا تغيرت البطاقة يوم الأربعاء، فالبطاقة عند الإغلاق تحمل السعر الأحدث. قل ذلك عندما تقارنها بالتكلفة الفعلية. ولا تخترع تاريخ أسعار لكل عملية بيع لا ينشره هذا الموقع.

مثال توضيحي، وليس نتيجة

تطلب الدجاج بسعر 28 ريال سعودي للكيلوغرام. هذه الأرقام مثال توضيحي، وليست بيانات عميل ولا هدفًا. يوم الاثنين تصل 10 كغ وتستلمها بسعر 28 ريال. ويوم الخميس تصل 10 كغ بفاتورة سعرها 30 ريال، وتُقبل الـ 10 كغ كلها. بالسعر الذي ستدفعه، الاثنين 10 × 28 = 280 ريال، والخميس 10 × 30 = 300 ريال. مشتريات هذا الصنف 580 ريال إذا لم يصدر أي إشعار دائن.

• –

  المخزون من هذين الاستلامين 20 كغ، إذا بدأت من الصفر ولم تبع أو تحوّل منه شيئًا بعد. والإغلاق ما زال يجرد ما بقي، بسعر التكلفة.

• –

  فرق السعر على استلام الخميس، مقارنة بالطلب، هو (30 − 28) × 10 = 20 ريال. هذا فرق في الشراء. وليس إدخالًا في سجل الهدر.

• –

  إذا كان الاستلامان ما زالا في المخزون، فمتوسط التكلفة المرجّح بعد الخميس هو (10 × 28 + 10 × 30) ÷ 20 = 29 ريال للكيلوغرام، وليس 30 ريال. الأطباق التي تستخدم الدجاج يُعاد حسابها من هذا المتوسط، بما فيها صلصة تحتوي على الدجاج. ولا تحتفظ ببطاقة ثانية بسعر 28 ريال، إلا إذا احتفظت أنت بهذا التاريخ بنفسك.

• –

  إشعار دائن بقيمة 20 ريال، إذا وافق المورد على أن سعر الخميس كان خطأ، مكانه مشتريات هذا الأسبوع فقط إذا كان يصحح هذا الأسبوع. وإذا أُرّخ في الأسبوع التالي، يترك هذا الأسبوع أعلى بـ 20 ريال.

حساب نقص التوريد (فاتورة بأكثر مما وصل) موجود في الفرق في المشتريات وإشعار استلام البضائع. والقاعدة نفسها تنطبق هنا: الكمية التي لم تستلمها ليست مخزونًا، وليست هدرًا. المكان الذي تلتقي فيه هذه السجلات هو المشتريات واستلام البضائع. والمشتريات في قائمة الميزات هي المشتريات.

ما يجب أن يقوله الإغلاق الأسبوعي

تكلفة الطعام الفعلية تستخدم مشتريات الأسبوع، بما فيها الاستلامان إذا سجلتهما (580 ريال في المثال التوضيحي، قبل أي شيء آخر وصل). والتكلفة النظرية تستخدم بطاقة الوصفة عند الإغلاق، أي متوسط التكلفة المرجّح، مضروبة في الكمية المباعة. إذا كان الاستلامان ما زالا في المخزون، فهذا المتوسط 29 ريال للكيلوغرام، وليس سعر الخميس 30 ريال. الكيلوغرامات التي بعتها يوم الثلاثاء موجودة في المشتريات بسعر 28 ريال، ولا تُحفظ على البطاقة بسعر يوم الثلاثاء. سمِّ هذا الفرق. ولا تدفع فرق السعر البالغ 20 ريال إلى سجل الهدر لكي يتطابق الرقمان. ترتيب الإغلاق في كيف تغلق تكلفة الطعام للأسبوع. ويمكنك إعادة إدخال مخزون أول المدة والمشتريات ومخزون آخر المدة والمبيعات في حاسبة تكلفة الطعام. لا يُحفظ شيء مما تكتبه هناك.