حاسبة تكلفة الطعام

تكلفة البضاعة المباعة

تكلفة البضاعة المباعة = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة

نسبة تكلفة الطعام

نسبة تكلفة الطعام % = تكلفة البضاعة المباعة ÷ مبيعات الطعام × 100

مثال محسوب

12,000 + 8,000 − 9,000 = 11,000 تكلفة بضاعة مباعة. 11,000 ÷ 35,000 مبيعات طعام = 31.4%. مثال توضيحي، وليس نتيجة عميل.

ماذا يعني كل مُدخل

مخزون أول المدة ومخزون آخر المدة هما الطعام الذي جردته، بسعر التكلفة. والمشتريات هي فواتير الموردين للطعام الذي وصل في الفترة نفسها، مضافًا إليها التحويلات الواردة إذا كنت تعاملها كمشتريات، ومطروحًا منها التحويلات الصادرة. هذه المعادلة هي معادلة تكلفة البضاعة المباعة. ومبيعات الطعام هي مبيعات الطعام في الفترة نفسها. اجعل تواريخ الجرد وتواريخ المبيعات متطابقة. مبيعات أسبوع مقابل فواتير شهر لا تعطي نسبة تكلفة طعام.

استبعد المشروبات من مبيعات الطعام إذا كانت النسبة لإدارة المطبخ. واستبعد تكلفة العمالة من البسط. إشعار الدائن المسجَّل في الفترة التالية يضخّم مشتريات هذه الفترة. والتحويل الذي أرسله المطبخ المركزي ولم يستلمه الفرع ينقل النسبة إلى الفرع الخطأ. هذه الحالات مشروحة في كيف تحسب نسبة تكلفة الطعام وفروقات المشتريات واستلام البضائع.

التكلفة النظرية والفرق

تكلفة الطعام النظرية هي تكلفة الوصفة مضروبة في الكمية المباعة. وهي ليست بديلًا عن تكلفة البضاعة المباعة. أما تكلفة الطبق نفسه ففي كيف تحسب تكلفة الوصفة. إذا أدخلت نسبة نظرية، فالفرق في هذه الصفحة بالنقاط المئوية: نسبة تكلفة الطعام الفعلية ناقص تلك النسبة. وليس مبلغًا بالريال. الفرق الموجب يعني أن التكلفة الفعلية جاءت أعلى مما تفسّره الوصفات. قد يكون السبب الهدر، أو الحصص، أو الوجبات المجانية (الضيافة)، أو جردًا خاطئًا، أو فاتورة. الحاسبة لا تحدد أيها. اقرأ تكلفة الطعام النظرية مقابل الفعلية والهدر والفرق.

مخزون أول المدة 12,000، والمشتريات 8,000، ومخزون آخر المدة 9,000، ومبيعات الطعام 35,000. تكلفة البضاعة المباعة 11,000. تكلفة الطعام الفعلية 31.4%. إذا كانت تكلفة الطعام النظرية للأسبوع نفسه 28%، فالفرق 3.4 نقطة مئوية. هذه الأرقام توضيحية. يطبّق AKLI المعادلة نفسها لكل فرع من جردك وفواتيرك ووصفاتك. اطّلع على التحكم في تكلفة الطعام.

هذه واحدة من خمس حاسبات مجانية. لتحويل نسبة مستهدفة إلى سعر في القائمة مع ضريبة القيمة المضافة والتقريب، استخدم حاسبة أسعار قائمة الطعام؛ ولتحديد مستوى المخزون المستهدف ونقطة إعادة الطلب، حاسبة مستوى المخزون المستهدف؛ ولحساب تكلفة ما يرميه المطبخ، حاسبة تكلفة هدر الطعام؛ ولإضافة ضريبة القيمة المضافة في دول الخليج أو استبعادها، حاسبة ضريبة القيمة المضافة. القيم الوسيطة المنشورة لتكلفة الطعام، مع مصادرها، في صفحة الإحصائيات. وكلها مدرجة في الأدوات المجانية.

استخدم الحاسبة

حوّل جرد أول المدة والمشتريات وجرد آخر المدة ومبيعات الطعام إلى تكلفة البضاعة المباعة ونسبة تكلفة الطعام. تُظهر النسبة النظرية الاختيارية الفرق. تبقى المدخلات في الرابط.

1. وحّد الفترة. استخدم البداية والنهاية نفسها لجرد أول المدة وجرد آخر المدة والمشتريات ومبيعات الطعام. مبيعات أسبوع مقابل فواتير شهر لا تعطي نسبة تكلفة طعام.
2. قيّم المخزون بسعر التكلفة. مخزون أول المدة ومخزون آخر المدة هما الطعام الذي جردته، مقيَّمًا بسعر التكلفة، لا بسعر قائمة الطعام.
3. أضف المشتريات التي وصلت. المشتريات هي فواتير الموردين للطعام في تلك الفترة، زائد التحويلات الواردة إذا كنت تعاملها كمشتريات، ناقص التحويلات الصادرة. يُسجَّل إشعار الدائن في الفترة التي يصحّحها.
4. اقسم على مبيعات الطعام. تكلفة البضاعة المباعة تساوي مخزون أول المدة، زائد المشتريات، ناقص مخزون آخر المدة. نسبة تكلفة الطعام تساوي هذه التكلفة مقسومة على مبيعات الطعام، مضروبة في 100. لا تُدخل المشروبات في مبيعات الطعام إذا كانت النسبة لإدارة المطبخ. ولا تُدخل تكلفة العمالة في البسط.
5. قارن بالتكلفة النظرية إن كانت لديك. تكلفة الطعام النظرية هي تكلفة الوصفة مضروبة في الكمية المباعة. الفرق في هذه الصفحة بالنقاط المئوية: نسبة تكلفة الطعام الفعلية ناقص النسبة النظرية التي تُدخلها. وهو ليس مبلغًا ماليًا. قد يأتي الفرق من الهدر، أو حجم الحصص، أو الوجبات المجانية، أو الجرد، أو فاتورة. لا تحدد الحاسبة السبب.

الأسئلة الشائعة حول الحاسبة