برنامج المطبخ المركزي

ما الذي يحاسب عليه المطبخ المركزي

يشتري المطبخ المركزي المواد الخام، ويحضّرها، ثم يصرف أصنافًا جاهزة أو نصف جاهزة إلى المنافذ، أو إلى علامات المطابخ السحابية، أو إلى الاثنين. إذا ضاع هذا النشاط داخل رقم مخزون واحد، يبدو المطبخ المركزي أرخص من الحقيقة (بقي لديه مخزون)، ويبدو المنفذ أغلى من الحقيقة (ظهر لديه طعام بلا مشتريات)، أو العكس. ولا يستطيع رئيس الطهاة أن يوجّه فريقه بأي من النسبتين.

النظرة العامة على المطابخ السحابية (مواقع بيع مع موقع إنتاج) في صفحة المطابخ السحابية. أما هذه الصفحة فهي سجل الإنتاج نفسه: حجم الدفعة، ونسبة الإنتاجية، والتكلفة التي تنتقل مع التحويل.

احسب تكلفة الدفعة، ثم اصرف الحصص

اكتب الصنف المنتَج كوصفة مستقلة لها حجم دفعة ونسبة إنتاجية. الصلصة التي تبدأ بـ 2 كجم وتنتهي بـ 1.8 كجم بعد التكثيف تُحسب تكلفتها على 1.8 كجم، لا على الوزن الخام، وإلا فكل طبق يستخدمها خاطئ بالنسبة نفسها. هذه النسبة هي نسبة الإنتاجية. يمكنك حساب تكلفة وصفة الدفعة مرة واحدة لكل المنافذ. ثم تستهلك وصفة المنفذ غرامات من هذه الصلصة، ولا تذكر الزبدة الخام مرة أخرى. فعل الأمرين معًا هو ما يجعل المجموعة تدفع ثمن الزبدة مرتين على الورق. والمطابخ التي تدير المنافذ إلى جانب المطبخ المركزي هي مجموعات المطاعم متعددة الفروع.

عندما يحرّك توريد جديد متوسط التكلفة المرجّح لأحد المكونات، تتغير تكلفة الدفعة، وتتغير معها كل وصفة في المنافذ تستخدم الصنف الناتج. إعادة الحساب هذه هي الآلية نفسها في حساب تكلفة الوصفات، مطبّقة على صنف منتَج (SKU) بدلًا من طبق.

• ✓وصفة دفعة بنسبة إنتاجية، محفوظة على الفرع المنتِج
• ✓تحويل يُنقص مخزون المطبخ المركزي ويزيد مخزون المنفذ
• ✓وصفات المنافذ تخصم الصنف المنتَج، لا المكونات الخام
• ✓تكلفة الطعام والهدر على الفرع الذي حدثت فيه الخسارة
• ✓سجلات HACCP الرقمية في الموقع الذي أجرى الفحص

أين يمكن أن تختلف تكلفة الطعام

يمكن مشاركة الطريقة. أما سعر الشراء فغالبًا لا، إذا كان أحد الفروع التابعة لا يزال يشتري بعض الأصناف محليًا. يجب أن تستخدم تكلفة الطعام النظرية في المنفذ التكلفة المسجلة على التحويل للأصناف المنتَجة، والفاتورة المحلية لكل ما يُشترى في الموقع. وتبقى تكلفة الطعام الفعلية قائمة على معادلة المخزون: مخزون أول المدة، زائد المشتريات والتحويلات الواردة، ناقص مخزون آخر المدة والتحويلات الصادرة، مقسومًا على مبيعات الطعام في ذلك الفرع.

الحساب هو نفسه في حاسبة تكلفة الطعام. ومثال استلام محسوب، بما فيه نقص في التوريد، موجود في فروقات الشراء واستلام البضائع.

التسعير في AKLI لكل فرع، وليس لكل مستخدم. 299 ريال سعودي / 290 ريال قطري / 293 درهم إماراتي / 30 دينار بحريني / 31 ريال عماني لكل فرع شهريًا، غير شامل ضريبة القيمة المضافة. العاملون في المطبخ المركزي والعاملون في المنفذ ليسوا مقاعد إضافية. راجع الأسعار.