Statistiques sur le coût matière et le gaspillage alimentaire en restauration
Chiffres mondiaux, CCG, repères de coûts et autorités de sécurité sanitaire des aliments : 44 chiffres, chacun relié à l’éditeur qui l’a produit. Dernière mise à jour : 25 septembre 2026.
Cette page rassemble les chiffres que demandent un restaurateur, un journaliste ou un étudiant quand il est question de coût matière ou de gaspillage alimentaire : combien de nourriture le monde et le CCG jettent, ce qu’une cuisine dépense habituellement en denrées et en masse salariale, et qui régule la sécurité sanitaire des aliments au Qatar, aux Émirats arabes unis et en Arabie saoudite. Les chiffres mondiaux sont indiqués comme mondiaux ; les chiffres nationaux sont indiqués par pays.
Chaque chiffre ci-dessous renvoie à sa source d’origine. AKLI ne publie pas ses propres référentiels issus de ses clients.
Dernière mise à jour : 25 septembre 2026. Sources consultées le 25 septembre 2026.
Les statistiques clés en un coup d’œil
1,05 milliard de tonnes
MondeEn 2022, 1,05 milliard de tonnes de déchets alimentaires, parties non comestibles comprises, ont été générées dans le commerce de détail, la restauration et les ménages.
60 / 28 / 12
MondeSur la nourriture gaspillée en 2022, 60 % l’ont été dans les ménages ; la restauration en représentait 28 % et le commerce de détail 12 %.
32,0 %
États-UnisLe coût de la nourriture et des boissons sans alcool des restaurants américains avec service à table représentait en médiane 32,0 % du chiffre d’affaires en 2024 ; chez les répondants de la restauration rapide, 32,4 %.
plus de 33 %
Arabie saouditeLe ministre saoudien de l’Environnement, de l’Eau et de l’Agriculture a déclaré en 2020 que plus de 33 % de la nourriture est gaspillée, pour un coût de 40 milliards de SAR par an ; une étude de terrain de la Saudi Grains Organization citée par le ministère a établi que chaque personne gaspille 184 kg par an.
près de 40 %
Émiratsne’ma indique que près de 40 % de la nourriture est gaspillée aux Émirats arabes unis, pour un coût de 6 milliards AED chaque année.
7:1
MondeSur 114 restaurants dans 12 pays, le restaurant moyen a économisé 7 USD pour chaque USD investi dans la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine, et a réduit ce gaspillage de 26 % en moyenne sur 12 mois.
34 700 inspections
ÉmiratsLa municipalité de Dubaï a effectué 34 700 visites d’inspection dans les établissements alimentaires au premier semestre 2025, une période pendant laquelle environ 2 336 nouveaux établissements alimentaires ont ouvert.
Gaspillage alimentaire mondial
Le Food Waste Index du PNUE mesure le gaspillage au niveau du commerce de détail, de la restauration et des ménages ; le Food Loss Index de la FAO mesure les pertes de la récolte jusqu’à la vente au détail, celle-ci exclue. Les deux ne sont pas additionnés ici.
- 1,05 milliard de tonnesMonde
- En 2022, 1,05 milliard de tonnes de déchets alimentaires, parties non comestibles comprises, ont été générées dans le commerce de détail, la restauration et les ménages.
Source : PNUE. Press release: World squanders over 1 billion meals a day – UN report (2024)
- 60 / 28 / 12Monde
- Sur la nourriture gaspillée en 2022, 60 % l’ont été dans les ménages ; la restauration en représentait 28 % et le commerce de détail 12 %.
Source : PNUE. Press release: World squanders over 1 billion meals a day – UN report (2024)
- 290 millions de tonnesMonde
- Le PNUE estime que la restauration a généré 290 millions de tonnes de déchets alimentaires en 2022, soit 36 kilogrammes par habitant et par an (tableau 1 du rapport).
Source : PNUE. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
- 8–10 %Monde
- Les pertes et le gaspillage alimentaires génèrent 8 à 10 % des émissions mondiales annuelles de gaz à effet de serre.Le communiqué de presse présente ce chiffre « selon des données récentes » ; le rapport complet Food Waste Index Report 2024 attribue l’estimation à la FAO (2013).
Source : PNUE. Press release: World squanders over 1 billion meals a day – UN report (2024)
- 1 000 milliards USDMonde
- Le coût des pertes et du gaspillage alimentaires pour l’économie mondiale est estimé à environ 1 000 milliards USD par an.
Source : PNUE. Press release: World squanders over 1 billion meals a day – UN report (2024)
- 13,3 %Monde
- La FAO estime que 13,3 % de la nourriture a été perdue dans le monde entre la récolte et la vente au détail en 2023, en légère hausse par rapport aux 13,0 % de 2015, début du suivi.
Source : FAO. SDG Indicators Data Portal – Indicator 12.3.1 Global food losses (2026)
- ODD 12.3Monde
- La cible de l’ONU : d’ici à 2030, réduire de moitié à l’échelle mondiale le volume de déchets alimentaires par habitant au niveau de la distribution et des consommateurs, et réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production et d’approvisionnement, y compris les pertes après récolte.
Source : Nations unies. Sustainable Development Goal 12 – Targets and indicators (2015)
Gaspillage alimentaire dans le CCG
Des chiffres nationaux officiels existent pour les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite. Pour le Qatar, Bahreïn, Oman et le Koweït, les seuls chiffres sont des estimations du PNUE, présentées avec le niveau de confiance indiqué par le PNUE lui-même.
Émirats arabes unis
- près de 40 %Émirats
- ne’ma indique que près de 40 % de la nourriture est gaspillée aux Émirats arabes unis, pour un coût de 6 milliards AED chaque année.
- 38 %Émirats
- Le rapport de ne’ma sur sa première enquête nationale sur le gaspillage alimentaire des ménages (6 083 résidents, 2023) indique que 38 % de la nourriture préparée aux Émirats arabes unis est jetée.Il s’agit d’un chiffre de contexte cité dans le rapport, pas d’un résultat de l’enquête ; les ménages interrogés ont déclaré un gaspillage bien plus faible (par exemple 7–10 % du pain et des produits de boulangerie).
- 50 % d’ici 2030Émirats
- L’objectif affiché de ne’ma est de réduire de moitié les pertes et le gaspillage alimentaires aux Émirats arabes unis d’ici 2030.
Source : ne'ma. About ne’ma (2026)
- 99 kg par habitantÉmirats
- Le PNUE estime le gaspillage alimentaire des ménages aux Émirats arabes unis à 99 kg par habitant et par an (930 427 tonnes), avec un niveau de confiance faible.Un chiffre du PNUE à faible niveau de confiance est une extrapolation à partir de données régionales, pas une mesure nationale.
Source : PNUE. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
Arabie saoudite
Deux chiffres saoudiens par personne circulent et ils ne mesurent pas la même chose : les 184 kg annoncés par le ministère proviennent d’une étude de la Saudi Grains Organization portant sur 19 produits alimentaires, tandis que les 105 kg du PNUE ne concernent que le gaspillage des ménages. Ils sont présentés séparément ci-dessous et ne doivent pas être mélangés.
- plus de 33 %Arabie saoudite
- Le ministre saoudien de l’Environnement, de l’Eau et de l’Agriculture a déclaré en 2020 que plus de 33 % de la nourriture est gaspillée, pour un coût de 40 milliards de SAR par an ; une étude de terrain de la Saudi Grains Organization citée par le ministère a établi que chaque personne gaspille 184 kg par an.
- 33,1 % → 27,9 %Arabie saoudite
- L’Autorité générale de la sécurité alimentaire a annoncé en septembre 2025 que l’Arabie saoudite a réduit les pertes et le gaspillage alimentaires de 33,1 % à 27,9 %, soit une baisse de 16 % par rapport à la référence de 2019 ; le taux de pertes est tombé à 12,1 % (contre 14,2 %) et le taux de gaspillage à 15,8 % (contre 18,8 %).
- 105 kg par habitantArabie saoudite
- Le PNUE évalue le gaspillage alimentaire des ménages saoudiens à 105 kg par habitant et par an (3 818 681 tonnes), avec un niveau de confiance élevé, sur la base de la référence nationale de 2019.
Source : PNUE. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
Qatar
- 93 kg par habitantQatar
- Le PNUE estime le gaspillage alimentaire des ménages au Qatar à 93 kg par habitant et par an (250 830 tonnes), avec un niveau de confiance élevé, à partir d’une étude portant sur 437 ménages et incluant le Ramadan.Aucun chiffre national officiel du Qatar sur le gaspillage alimentaire n’a été trouvé lors de la vérification de cette page.
Source : PNUE. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
Bahreïn, Oman et Koweït
Aucune mesure nationale officielle du gaspillage alimentaire n’a pu être vérifiée pour Bahreïn, Oman ou le Koweït lors de la vérification de cette page. Le PNUE indique 99 kg par habitant et par an pour Oman et le Koweït avec un niveau de confiance faible, ce qui est une extrapolation à partir de moyennes régionales plutôt qu’une mesure : ces deux chiffres ne sont donc pas présentés ici comme des chiffres nationaux. L’estimation du PNUE pour Bahreïn a un niveau de confiance moyen et est présentée avec cette réserve.
- 132 kg par habitantBahreïn
- Le PNUE estime le gaspillage alimentaire des ménages à Bahreïn à 132 kg par habitant et par an (193 612 tonnes), avec un niveau de confiance moyen.Le PNUE fait remonter ce chiffre à des données de la presse nationale de 2018 ; aucune mesure officielle de Bahreïn n’a pu être vérifiée.
Source : PNUE. Food Waste Index Report 2024 (full report, Table 1 and Annex) (2024)
Asie de l’Ouest (région élargie, pas seulement le CCG)
- environ 34 %Asie de l’Ouest
- Le rapport State of Food Waste du bureau régional du PNUE pour l’Asie de l’Ouest (2021) indique qu’environ 34 % de la nourriture servie dans la région est gaspillée, que le gaspillage des ménages atteint 100 à 150 kg par habitant, et qu’entre 25 % et 50 % de la nourriture préparée pendant le Ramadan est gaspillée.
Repères de coût matière en restauration
Ratios d’exploitation publiés par des organisations professionnelles et des instituts nationaux de statistique. Ce sont des médianes et des moyennes pour le pays indiqué, pas des objectifs, et aucune organisation professionnelle du CCG ne publie de série équivalente.
- 32,0 %États-Unis
- Le coût de la nourriture et des boissons sans alcool des restaurants américains avec service à table représentait en médiane 32,0 % du chiffre d’affaires en 2024 ; chez les répondants de la restauration rapide, 32,4 %.2025 Restaurant Operations Data Abstract, plus de 900 exploitants.
- 33–34 %États-Unis
- Dans les rapports 2010, 2013 et 2016 de la National Restaurant Association, le coût de la nourriture et des boissons sans alcool représentait environ 33 % du chiffre d’affaires pour les répondants de la restauration rapide et 34 % en moyenne pour ceux de la restauration avec service à table.
- 31,0 % vs 33,7 %États-Unis
- Les restaurants avec service à table réalisant 2 millions USD de chiffre d’affaires ou plus ont déclaré un coût matière médian de 31,0 % du chiffre d’affaires en 2024 ; ceux sous 2 millions USD, 33,7 %.
- 36,5 %États-Unis
- Les salaires et rémunérations, avantages sociaux compris, représentaient en médiane 36,5 % du chiffre d’affaires des restaurants américains avec service à table en 2024, et 31,7 % en restauration rapide.
- 65 centsÉtats-Unis
- Le prime cost (nourriture, boissons et masse salariale) représentait en médiane 65 cents de chaque dollar de chiffre d’affaires dans la restauration rapide américaine en 2024.
Source : National Restaurant Association. Press release: 2025 Restaurant Operations Data Abstract (2025)
- 2,8 % / 4,0 %États-Unis
- Le résultat avant impôts représentait en médiane 2,8 % du chiffre d’affaires pour les répondants américains avec service à table en 2024, et 4,0 % en restauration rapide.
- ≈ 33 cents chacunÉtats-Unis
- La nourriture et la main-d’œuvre sont les deux principaux postes de dépenses d’un restaurant américain, chacun représentant environ 33 cents de chaque dollar de chiffre d’affaires, ce qui laisse une marge avant impôts d’environ 5 % pour un restaurant type.
Source : National Restaurant Association. Bottom line impact of rising costs for restaurants (2022)
- 42 %États-Unis
- 42 % des exploitants américains ont déclaré que leur restaurant n’était pas rentable en 2025.
Source : National Restaurant Association. Elevated costs continue to pressure restaurant profitability (2026)
- 35,9 %Canada
- Dans les services de restauration et débits de boissons au Canada, le coût des marchandises vendues était la première dépense d’exploitation en 2024, à 35,9 % des dépenses totales ; la marge d’exploitation était de 4,1 %, contre 3,6 % en 2023.
Source : Statistique Canada. The Daily: Food services and drinking places, annual, 2024 (2026)
Pour transformer un ratio cible en prix, utilisez le calculateur de prix de carte ; pour calculer votre propre ratio réel à partir des inventaires et des achats, le calculateur de coût matière. Voyez comment AKLI suit le coût matière.
Inventaire, écarts, portions et vol
Ce que jette la restauration, ce que cela coûte par tonne et par repas, et les données publiées dans des revues à comité de lecture sur les portions et le vol. L’écart entre coût matière théorique et coût matière réel est l’endroit où ces chiffres apparaissent dans le compte de résultat d’une cuisine.
- 920 000 tonnesRoyaume-Uni
- La synthèse de WRAP publiée en 2013 a établi que 920 000 tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans les établissements d’hôtellerie et de restauration du Royaume-Uni, dont 75 % étaient évitables et auraient pu être mangées.
Source : WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- plus de 20 %Royaume-Uni
- Dans les restaurants, pubs, aires de service et lieux de loisirs du Royaume-Uni, le gaspillage alimentaire dépassait 20 % du poids des denrées achetées, soit environ un repas sur cinq.
Source : WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- 3 500 £ par tonneRoyaume-Uni
- WRAP a estimé le coût du gaspillage alimentaire pour les restaurants britanniques à 3 500 £ par tonne en 2011, soit 0,97 £ par repas ; sur l’ensemble du secteur britannique de l’hôtellerie et de la restauration, les achats de denrées et la main-d’œuvre représentaient plus de 90 % du coût du gaspillage alimentaire.
Source : WRAP. Overview of Waste in the UK Hospitality and Food Service Sector (2013)
- 1,1 million de tonnesRoyaume-Uni
- WRAP a indiqué en 2024 que le secteur britannique de l’hôtellerie et de la restauration jette 1,1 million de tonnes de nourriture chaque année ; 75 % de cette nourriture aurait pu être mangée, pour un coût de 3,2 milliards £ pour les entreprises et organisations.
- 157 milliards USDÉtats-Unis
- La restauration américaine a généré 12,5 millions de tonnes courtes (short tons) d’excédents alimentaires en 2024, soit 17,7 % du total national, d’une valeur de 157 milliards USD, l’équivalent de 14 % du chiffre d’affaires de la restauration.
Source : ReFED. Fact sheet: Food waste by sector – Foodservice (2024 data) (2025)
- 70 %États-Unis
- ReFED attribue 70 % du gaspillage de la restauration américaine aux restes d’assiette des clients qui ne mangent pas tout ce qui leur est servi.
- 7:1Monde
- Sur 114 restaurants dans 12 pays, le restaurant moyen a économisé 7 USD pour chaque USD investi dans la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine, et a réduit ce gaspillage de 26 % en moyenne sur 12 mois.
- 2 à 4 foisÉtats-Unis
- Dans une enquête auprès de 300 chefs, 76 % pensaient servir des portions « normales », alors que les portions de steak et de pâtes qu’ils déclaraient étaient 2 à 4 fois plus grandes que les portions recommandées par le gouvernement américain.Étude évaluée par des pairs ; échantillon américain.
Source : Obesity (peer-reviewed journal), Condrasky et al. Chefs' opinions of restaurant portion sizes (2007)
- plus de 50 %États-Unis
- Dans des enquêtes menées auprès d’entreprises de l’hôtellerie-restauration de la côte de Caroline du Sud (2000 et 2005), plus de 50 % ont signalé au moins un vol commis par un employé, et la valeur en dollars des vols a plus que doublé entre les deux enquêtes.Étude évaluée par des pairs ; échantillon régional, pas un taux national.
Aucune source fiable ne donne une part unique des stocks des restaurants perdue à cause du vol ou du surportionnement ; l’affirmation souvent répétée selon laquelle « 75 % de la démarque est due au vol interne » n’a pu être rattachée à aucune publication primaire et n’est pas utilisée ici. Valorisez vos propres pertes avec le calculateur du coût du gaspillage alimentaire, et lisez comment les pertes enregistrées se rapportent à l’écart dans pertes et écarts.
Sécurité sanitaire et HACCP dans le CCG
Qui régule la sécurité sanitaire des aliments en restauration dans le CCG, où le HACCP est inscrit dans la réglementation, et les chiffres d’inspection que les autorités publient elles-mêmes.
Qatar : le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé publique (MOPH), les établissements alimentaires étant inspectés par le ministère des Municipalités. Émirats arabes unis : la loi fédérale n° 10 de 2015 au niveau fédéral, avec le Département de la sécurité alimentaire de la municipalité de Dubaï et le Dubai Food Code à Dubaï, et l’Autorité de l’agriculture et de la sécurité alimentaire d’Abou Dhabi à Abou Dhabi. Arabie saoudite : l’Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA), avec le ministère des Municipalités et du Logement pour les établissements alimentaires. Aucune autorité ne publie de taux de conformité des restaurants sous la forme d’un chiffre unique ; les chiffres ci-dessous sont ceux qui ont été publiés.
- Sections 3.1.1 et 3.1.3Émirats
- Le Dubai Food Code impose à tous les établissements alimentaires de mettre en place et de maintenir un programme de sécurité des aliments approuvé par la municipalité de Dubaï, défini comme un système de management de la sécurité des aliments fondé sur les principes HACCP, et d’employer au moins un responsable sur site à temps plein (Person in Charge) certifié en sécurité des aliments.
- 34 700 inspectionsÉmirats
- La municipalité de Dubaï a effectué 34 700 visites d’inspection dans les établissements alimentaires au premier semestre 2025, une période pendant laquelle environ 2 336 nouveaux établissements alimentaires ont ouvert.
- Loi fédérale n° 10 de 2015Émirats
- La loi fédérale émirienne n° 10 de 2015 sur la sécurité des aliments fixe des normes et des règles de sécurité et de qualité des aliments ; le ministère du Changement climatique et de l’Environnement travaille avec ses partenaires à sa mise en œuvre.
Source : UAE Government portal (u.ae). Food safety (Federal Law No. 10 of 2015 on Food Safety) (2015)
- 1 284 établissementsQatar
- Le ministère de la Santé publique du Qatar a lancé un programme de notation de la sécurité des aliments à six niveaux, de « Amélioration urgente nécessaire » à « Excellent » ; au 16 février 2025, 1 284 établissements alimentaires avaient été classés, chaque établissement enregistré faisant l’objet d’au moins trois visites d’inspection.Article de presse citant le directeur du Département de la sécurité alimentaire.
- 85 284 tournéesQatar
- Le ministère de la Municipalité du Qatar a effectué 85 284 tournées d’inspection sanitaire dans les établissements alimentaires au deuxième trimestre 2025 et a fermé 27 établissements alimentaires en infraction.
- 29 000+ inspectionsArabie saoudite
- Le ministère saoudien des Municipalités et du Logement a effectué plus de 29 000 inspections sanitaires et de sécurité des aliments pendant la saison du Hajj 1447 de l’hégire (2026), en analysant plus de 5 000 échantillons alimentaires.
- Tableau des infractionsArabie saoudite
- En août 2025, le ministère des Municipalités et du Logement et l’Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA) ont lancé une version actualisée du tableau des infractions au système alimentaire (Food System Violations Table), qui couvre les établissements alimentaires de toutes tailles, les livreurs et la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
- Dark kitchens inclusesArabie saoudite
- Les exigences de conformité 2025 du ministère des Municipalités et du Logement s’appliquent aux restaurants, aux cafés, aux dark kitchens qui traitent des commandes en ligne et aux kiosques alimentaires des centres commerciaux et des marchés.
Les relevés numériques conformes à ces programmes sont décrits dans HACCP numérique. Un logiciel ne rend pas, à lui seul, une cuisine conforme.
Taux de TVA du CCG sur les ventes des restaurants
Taux normaux de TVA sur les ventes des restaurants, au 25 septembre 2026, chacun relié à l’administration qui le publie.
| Pays | Taux normal | En vigueur depuis | Administration |
|---|---|---|---|
| Arabie saoudite | 15 %La TVA a été introduite le 1er janvier 2018 à 5 % et portée à 15 % à compter du 1er juillet 2020. | 1er juillet 2020 | Autorité de la Zakat, des Impôts et des Douanes (ZATCA) |
| Émirats arabes unis | 5 %Taux normal de 5 % depuis l’introduction de la TVA le 1er janvier 2018. | 1er janvier 2018 | Autorité fédérale des impôts (FTA) |
| Bahreïn | 10 %La TVA a été introduite le 1er janvier 2019 à 5 % et portée à 10 % à compter du 1er janvier 2022. Le NBR classe les restaurants et cafés au taux normal. | 1er janvier 2022 | Bureau national des revenus (NBR) |
| Oman | 5 %Taux normal de 5 % en vertu du décret royal 121/2020. | 16 avril 2021 | Autorité fiscale d’Oman |
| Qatar | Pas de TVA en vigueurAucune TVA en vigueur. La GTA ne mentionne que l’impôt sur le revenu, la retenue à la source, l’impôt sur les plus-values, les droits d’accise et l’impôt minimum mondial. | sans objet | Autorité générale des impôts (GTA) |
| Koweït | Pas de TVA en vigueurAucune TVA en vigueur et aucune date d’application publiée. | sans objet | Ministère des Finances |
Taux au 25 septembre 2026, vérifiés sur le site de chaque administration. Les repas servis au restaurant ou au café ne figurent pas parmi les livraisons à taux zéro ou exonérées listées par ces administrations ; certaines denrées de base vendues en épicerie sont à taux zéro et sortent du champ de ce tableau.
Ajoutez ou retirez la TVA d’un prix de carte avec le calculateur de TVA pour les prix de carte.
Méthodologie
Les sources ont été retenues dans cet ordre : les organismes des Nations unies et la FAO ; les ministères, autorités de régulation et agences de presse officielles ; les instituts nationaux de statistique ; les revues à comité de lecture ; et les grandes organisations professionnelles qui publient la base de leurs enquêtes. Les articles de presse ne sont utilisés que lorsqu’ils citent un responsable nommé et que la page officielle n’a pas pu être ouverte, et ils sont signalés comme tels. Les chiffres marketing d’éditeurs et les affirmations de concurrents ne sont pas utilisés.
Chaque chiffre est cité tel que la source le formule, avec son unité et son année de référence. Rien n’est arrondi, converti entre devises, extrapolé ni combiné en un nouveau chiffre. Lorsqu’une source donne un niveau de confiance ou une réserve (« estimé », « environ », « plus de »), celle-ci est conservée. Les chiffres mondiaux sont indiqués comme mondiaux ; un repère américain ou britannique est indiqué comme tel et n’est pas présenté comme un chiffre du CCG. Chaque ligne de cette page porte un attribut data-source contenant l’URL consultée le 25 septembre 2026.
Lorsqu’un pays n’a aucun chiffre publié fiable (le Qatar, Oman, le Koweït et Bahreïn au niveau national), la page l’indique plutôt que de combler le vide. Cette page ne contient aucune donnée client d’AKLI.
Citer cette page
Pour un chiffre isolé, citez l’éditeur d’origine : les liens ci-dessus y mènent. Pour citer cette compilation, utilisez l’attribution ou le lien ci-dessous.
Attribution suggérée
Source : « Statistiques sur le coût matière et le gaspillage alimentaire en restauration », AKLI, mis à jour le 25 septembre 2026, https://akli.io/fr/restaurant-food-cost-statistics. Données compilées à partir du PNUE, de la FAO, de ne'ma, du MEWA, de la National Restaurant Association, du WRAP, de ReFED et des autorités de régulation citées sur la page.
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<a href="https://akli.io/fr/restaurant-food-cost-statistics">Statistiques sur le coût matière et le gaspillage alimentaire en restauration | AKLI</a>Questions fréquentes
Combien de nourriture la restauration gaspille-t-elle ?
Le Food Waste Index Report 2024 du PNUE attribue à la restauration 28 % des 1,05 milliard de tonnes de nourriture gaspillées en 2022, soit environ 290 millions de tonnes, ou 36 kilogrammes par habitant et par an. Ce sont des chiffres mondiaux.
Quel est le ratio de coût matière habituel d’un restaurant ?
Le 2025 Restaurant Operations Data Abstract de la National Restaurant Association indique un coût médian de la nourriture et des boissons sans alcool de 32,0 % du chiffre d’affaires pour les restaurants américains avec service à table, et de 32,4 % pour la restauration rapide, en 2024. Ce sont des médianes américaines, pas des cibles, et aucun organisme professionnel des pays du CCG ne publie d’équivalent.
Quelle quantité de nourriture est gaspillée dans les pays du CCG ?
ne’ma fait état de près de 40 % de nourriture gaspillée aux Émirats arabes unis, pour un coût de 6 milliards AED par an. Le ministère saoudien estimait en 2020 le gaspillage à plus de 33 % de la nourriture et à 40 milliards de SAR par an, et l’Autorité générale de la sécurité alimentaire a annoncé en 2025 une baisse des pertes et du gaspillage alimentaires de 33,1 % à 27,9 %. Pour le Qatar, Bahreïn, Oman et le Koweït, seules existent des estimations du PNUE, avec des niveaux de confiance variables.
Le HACCP est-il obligatoire pour les restaurants dans les pays du CCG ?
À Dubaï, le Food Code impose à chaque établissement alimentaire d’appliquer un programme de sécurité des aliments approuvé par la municipalité de Dubaï et fondé sur les principes HACCP, et d’employer un responsable (Person in Charge) certifié. Le ministère de la Santé publique du Qatar, ainsi que l’Autorité saoudienne des aliments et des médicaments avec le ministère des Municipalités et du Logement, réglementent les établissements alimentaires de leur pays ; vérifiez les exigences en vigueur de l’autorité compétente pour votre type de licence.
Quelle TVA s’applique aux repas au restaurant dans les pays du CCG ?
Arabie saoudite 15 %, Bahreïn 10 %, Émirats arabes unis 5 % et Oman 5 %. Le Qatar et le Koweït n’ont pas de TVA en vigueur. Les taux ont été vérifiés sur le site de chaque administration fiscale à la date indiquée dans le tableau, et le calculateur de TVA utilise la même liste.
AKLI publie-t-il ses propres référentiels ?
Non. AKLI ne publie pas de résultats clients, et aucun chiffre de cette page ne provient de données AKLI. Chaque chiffre renvoie à l’éditeur qui l’a produit.
Repères clés
Prix, unité de facturation, langues du produit et autorités HACCP. Les données ci-dessous sont à jour au 22 septembre 2026.
- Prix
- 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Détails
- Unité de facturation
- Tarif par établissement, pas par utilisateur. Le nombre de collaborateurs est illimité. Détails
- Langues du produit
- L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. Détails
- Autorités HACCP
- Les relevés HACCP numériques sont horodatés et conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Ces relevés ne rendent pas, à eux seuls, une cuisine conforme. Détails
- À jour au
- 22 septembre 2026
Vous voulez ces chiffres pour vos propres établissements ?
AKLI calcule le coût matière, les pertes valorisées au coût et les relevés HACCP par établissement. Réservez une démo si cela vous est utile ; la page ci-dessus se suffit à elle-même.