Relevés HACCP numériques pour les groupes de restauration

Un relevé HACCP prouve qu’un contrôle a eu lieu. Ce n’est pas une affiche du plan. Pour un groupe de restauration, la version bancale, c’est un classeur différent dans chaque établissement, photographié dans un groupe de discussion quand quelqu’un y pense. Un relevé numérique, c’est le même contrôle, enregistré par site, avec une heure et un nom.

Ce que l’enregistrement doit contenir

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  L’établissement et le poste, pour qu’un groupe distingue ses sites.

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  Le contrôle ou le point critique (CCP) : un réfrigérateur, une température de cuisson, l’acceptation d’une livraison, une étape de refroidissement.

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  Le résultat, dans l’unité prévue par le plan.

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  La date et l’heure saisies au moment du contrôle, pas au moment où la feuille est mise au propre.

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  La personne qui l’a enregistré.

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  Une action corrective quand le résultat est hors limites, y compris ce qui a été fait des denrées.

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  Un historique si la saisie est modifiée plus tard. C’est par l’écrasement silencieux que le papier est « complété » le jeudi pour le lundi.

Pourquoi le papier lâche d’abord les groupes

Un site unique peut encore conduire un inspecteur jusqu’à un classeur. Un groupe ne le peut pas. Les défaillances typiques : des jours manquants, la même écriture sur toute une semaine, et aucun moyen pour un responsable régional de voir qu’un établissement a cessé de faire les relevés du midi. Des photos de formulaires ne permettent pas de faire une recherche.

Le numérique ne corrige pas un plan qui n’a jamais été écrit. Il corrige l’enregistrement des contrôles que le plan exige déjà.

Les marchés sur lesquels les exploitants nous interrogent

Le module HACCP d’AKLI est conçu pour répondre aux exigences d’enregistrement numérique du ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), du département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et de l’Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA). Les relevés sont horodatés et peuvent être exportés pour une inspection. C’est une affirmation sur la forme du relevé, pas une certification d’AKLI par un ministère, ni l’affirmation qu’activer le module rend une cuisine conforme.

Les groupes présents sur plusieurs de ces marchés gardent un seul programme pour leurs cuisines. L’export est ce que vous remettez ; le plan, la formation et les actions correctives restent les vôtres. L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. C’est utile si la personne qui relève la température d’un réfrigérateur est plus à l’aise en arabe ou en français.

Le lien avec le coût matière

Un refus de livraison et un défaut de température sont aussi des mouvements de stock. Les denrées jetées doivent passer par le registre des pertes, sinon elles réapparaîtront plus tard comme un coût matière réel inexpliqué. Le complément opérationnel est le suivi des pertes en cuisine. Le module lui-même est décrit sur HACCP numérique pour les groupes de restauration.

Export et accès

Vous devez pouvoir emporter vos relevés. AKLI exporte les données d’exploitation, y compris les relevés HACCP, en CSV ou Excel. Le chiffrement, les accès et ce qui n’est pas certifié sont décrits sur la page sécurité. Les données clients restent les vôtres.