Logiciel de gestion de restaurant par IA pour les cuisines multi-établissements du Golfe

Ce que « gestion de restaurant par IA » veut dire ici

AKLI est le registre de l’ingrédient, du coût de la fiche technique, de l’inventaire, des marchandises reçues, des pertes et du relevé HACCP, par établissement, avec une seule version de chaque fiche technique. La partie IA répond aux questions à partir de votre espace de travail, signale les tendances et les anomalies, et recalcule le coût des fiches techniques quand un prix reçu change. Ses réponses peuvent être fausses ; vous les vérifiez. Cette limite figure dans les conditions d’utilisation, pas seulement dans cette phrase.

AKLI est conçu pour les groupes de restauration multi-établissements présents au Qatar, aux Émirats arabes unis, en Arabie saoudite, à Bahreïn, à Oman et au Koweït. Sur ce site en français, le prix affiché est de 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Le sélecteur de la page tarifs propose aussi le riyal saoudien et les conversions fixes en AED, QAR, BHD et OMR.

Pourquoi un groupe voit son coût matière trop tard

La fiche technique est dans un tableur, les prix fournisseurs dans un autre, l’inventaire dans un troisième. Ils divergent, et personne ne voit l’écart. La facture est passée en stock, si bien qu’une livraison incomplète réapparaît des semaines plus tard en « pertes » que les cuisiniers n’ont pas causées. Un seul ratio de coût matière moyen pour le groupe masque quel établissement a dérivé, et sur quelle ligne. Le HACCP est sur papier sur le site, illisible depuis le siège jusqu’à ce que l’inspecteur soit déjà là.

Pour combler cet écart, il y a le contrôle du coût matière : le coût théorique issu du calcul du coût des fiches techniques, le coût réel issu de l’inventaire, et la part qu’un poste peut nommer dans pertes et écarts.

Le calcul détaillé d’une livraison incomplète se trouve dans écarts d’achat et réception des marchandises ; la vue par établissement est sur groupes multi-établissements et réseaux de franchise.

Ce que fait AKLI, dans l’ordre d’une journée en cuisine

1. 01Chiffrer la fiche technique. Avec les sous-recettes et les rendements. Les prix viennent des marchandises reçues, pas du dernier devis. Calcul du coût de revient
2. 02Réceptionner la livraison. Face au bon de commande. Le stock augmente de la quantité acceptée, au prix que vous paierez.
3. 03Compter et transférer. Par établissement. Transferts entre sites à prix coûtant, enregistrés des deux côtés.
4. 04Enregistrer les pertes. Par ingrédient, motif et poste, valorisées au coût de l’ingrédient. Pertes et écarts
5. 05Faire les contrôles HACCP. Horodatés, validés, sur le site qui les a réalisés. Exportables par établissement.
6. 06Clôturer la semaine. Coût matière théorique contre réel par établissement, et l’écart qui l’explique. Contrôle du coût matière
7. 07Demander à AKLI AI. En langage courant, quand vous voulez le chiffre sans ouvrir le rapport.

Tous les modules sont dans le même forfait

Chaque page ci-dessous explique la méthode derrière le module, pas seulement la fonctionnalité. Les achats, le HACCP et AKLI AI font partie du forfait, ce ne sont pas des options.

Pour qui c’est conçu

• ✓Les groupes de restauration multi-établissements qui ont besoin d’un chiffre par établissement, pas par groupe
• ✓Les réseaux de franchise qui ont besoin d’une seule version des fiches techniques et d’une seule méthode HACCP dans chaque point de vente
• ✓Les dark kitchens et cuisines centrales qui alimentent plusieurs enseignes à partir d’une même production
• ✓Les groupes multi-enseignes, avec des cuisines partagées ou séparées

Pas pour un café unique qui a surtout besoin d’une caisse, ni pour un groupe qui a besoin d’un ERP complet avec paie et grand livre.

Conçu pour le Golfe, au prix catalogue en euros

Le prix catalogue est de 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Le sélecteur de la page tarifs peut aussi afficher le SAR, le QAR, l’AED, le BHD et l’OMR. Les relevés HACCP numériques sont conçus pour être exportés lors des inspections, conformément aux exigences des autorités suivantes : ministère de la Santé publique du Qatar (MOPH), Département de la sécurité alimentaire des Émirats arabes unis et Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA) ; exporter un relevé ne rend pas un site conforme. L’interface du produit est disponible en anglais, en français et en arabe. Vous choisissez la langue dans le produit. Ce site vitrine est disponible en anglais, en français et en arabe. Un prix fournisseur qui change en cours de période se répercute sur chaque fiche technique qui utilise l’article. La méthode est expliquée dans changement de prix fournisseur en cours de période.

Face aux outils dont un groupe dispose déjà

• ✓Tableurs : Une fiche technique, une mercuriale et un inventaire dans trois fichiers finissent par diverger. AKLI garde un seul enregistrement et le recalcule.
• ✓Inventaire sur Excel seul : Un onglet intitulé « réceptions » n’est pas un bon de réception portant une personne, une heure et un état.
• ✓ERP généraliste : La comptabilité reste dans l’ERP. Le registre de la cuisine (fiche technique, inventaire, réception, HACCP) demande un outil de cuisine. Exportez de l’un à l’autre.
• ✓Coût calculé par la caisse : Un champ de coût dans la caisse ne connaît ni la sous-recette, ni le rendement, ni le prix réellement livré.
• ✓Outils de simple comptage : Un inventaire sans calcul du coût des fiches techniques ni réception ne peut pas distinguer le théorique du réel.
• ✓Relevés HACCP papier : Lisibles sur le site, invisibles depuis le siège, impossibles à exporter quand l’inspecteur les demande.