Calculateur de stock cible

Stock cible

Stock cible = consommation quotidienne × (délai de livraison + jours entre livraisons) + stock de sécurité

Point de commande

Point de commande = consommation quotidienne × délai de livraison + stock de sécurité

Stock de sécurité en pourcentage

Stock de sécurité en unités = pourcentage × consommation quotidienne × jours entre livraisons. La consommation du cycle est égale à la consommation quotidienne × les jours entre livraisons.

Ce que signifie chaque valeur

La consommation quotidienne moyenne est ce qui est sorti du stock sur des jours ordinaires : les plats vendus selon les fiches techniques, les pertes enregistrées et les transferts sortants, divisés par le nombre de ces jours. Les achats sont ce qui est arrivé, pas ce que vous avez consommé. Une semaine de festival n’est pas un mercredi ordinaire. La méthode est expliquée dans comment fixer des stocks cibles à partir de la consommation.

Le délai de livraison fournisseur est le nombre de jours entre la commande et la réception d’une livraison utilisable. C’est l’habitude de ce fournisseur pour cet établissement. Les jours entre livraisons correspondent au cycle de commande : le nombre de jours qui séparent une livraison de la suivante. Le délai de livraison est le temps que prend la commande. L’intervalle entre deux camions est une autre donnée, et c’est lui qui rend le stock cible plus élevé que le point de commande.

Le stock de sécurité est un stock supplémentaire pour un camion en retard ou un service complet. Saisissez-le dans la même unité que la consommation, ou en pourcentage de la consommation du cycle. La consommation du cycle est égale à la consommation quotidienne × les jours entre livraisons. Un pourcentage est converti en unités avant le calcul des deux résultats. L’unité est le kilogramme, le litre ou la pièce : la même unité que pour l’inventaire et la même unité que pour la commande.

Exemple (chiffres illustratifs)

Consommation quotidienne 5 kg, délai de livraison fournisseur 3 jours, jours entre livraisons 4, stock de sécurité 5 kg. Point de commande = 5 × 3 + 5 = 20 kg. Stock cible = 5 × (3 + 4) + 5 = 40 kg. Ce sont les mêmes chiffres illustratifs que dans comment fixer des stocks cibles à partir de la consommation. Ce n’est ni un résultat client ni une couverture recommandée.

La même consommation avec un stock de sécurité de 20 % de la consommation du cycle : la consommation du cycle est de 5 × 4 = 20 kg, donc le stock de sécurité est de 4 kg. Point de commande = 5 × 3 + 4 = 19 kg. Stock cible = 5 × (3 + 4) + 4 = 39 kg. Les 20 % ne servent qu’à montrer l’option en pourcentage. Ce n’est pas un stock de sécurité conseillé.

Choisir un stock de sécurité

Augmentez le stock de sécurité quand le délai de livraison est long ou que le camion n’est pas fiable. Les produits importés sont le cas habituel : une traversée manquée se compte en jours, pas en une matinée. Réduisez-le quand l’article arrive frais chaque jour et qu’une livraison manquée se voit avant le service. Exprimez le stock de sécurité en unités, ou en pourcentage de la consommation sur les jours entre livraisons. Ne copiez pas le pourcentage d’un autre restaurant pour en faire une norme. Cette page n’en suggère aucun.

Un stock cible par établissement

Chaque établissement a besoin de son propre stock cible, car la consommation n’est pas celle d’une même cuisine. Un deuxième site qui vend moitié moins ne partage pas le stock cible du premier. Un tableur peut contenir un stock cible. Il ne tient plus quand chaque établissement a sa propre consommation, que quelqu’un écrase la formule et que le site suivant ne reçoit jamais la modification. Un logiciel de gestion des stocks pour restaurants garde l’inventaire et le point de commande sur l’établissement qui détient le stock.

Définir un stock cible et un point de commande

Transformez la consommation quotidienne moyenne, le délai de livraison fournisseur, le nombre de jours entre deux livraisons et un stock de sécurité en stock cible et en point de commande. Les valeurs saisies restent dans le lien.

1. Nommer l’article et l’unité. Utilisez des kilogrammes, des litres ou des pièces : la même unité que pour l’inventaire et pour la commande. Un stock cible en cartons et un inventaire en kilogrammes ne feront pas commander la bonne quantité.
2. Saisir la consommation quotidienne moyenne. La consommation est ce qui est sorti du stock sur des jours ordinaires : plats vendus selon les fiches techniques, pertes enregistrées et transferts sortants, divisés par le nombre de ces jours. Une semaine de festival n’est pas un jour ordinaire. Les achats sont ce qui est arrivé, pas la consommation.
3. Saisir le délai de livraison et le nombre de jours entre livraisons. Le délai de livraison fournisseur est le nombre de jours entre la commande et la réception d’une livraison utilisable. Les jours entre livraisons correspondent au cycle de commande : le nombre de jours qui séparent une livraison de la suivante.
4. Ajouter un stock de sécurité. Saisissez le stock de sécurité dans la même unité que la consommation, ou en pourcentage de la consommation du cycle. La consommation du cycle est égale à la consommation quotidienne moyenne × les jours entre livraisons. Un pourcentage est converti en unités avant le calcul des deux résultats. Zéro est un stock de sécurité valable.
5. Lire le stock cible et le point de commande. Point de commande = consommation quotidienne × délai de livraison + stock de sécurité. Stock cible = consommation quotidienne × (délai de livraison + jours entre livraisons) + stock de sécurité. Commandez quand le stock disponible descend au point de commande, de quoi revenir au stock cible, dans le conditionnement vendu par le fournisseur.

FAQ du calculateur