CMV = stock initial + achats − stock final
Coût matière % = CMV ÷ ventes de nourriture × 100
Écart = CMV réel − coût théorique
Le stock initial et le stock final sont valorisés au coût, pas au prix de vente. Les achats sont les factures des denrées arrivées pendant la période, y compris les transferts entrants d’un autre site si vous les traitez comme des achats, et hors transferts sortants. Les ventes de nourriture sont le chiffre d’affaires nourriture de cette même période. Gardez un pourcentage à part pour les boissons si vous voulez un chiffre sur lequel un chef peut agir.
Dans ce pourcentage, les ventes de nourriture s’entendent hors TVA. L’écart est le CMV réel moins le coût théorique, en SAR et en points de pourcentage. Calculez le CMV et le ratio de coût matière à partir des mêmes données.
Le CMV et la masse salariale sont les deux plus gros postes de coût publiés, et le CMV se dérègle en silence : une facture oubliée, un transfert enregistré d’un seul côté, un inventaire décalé par rapport à l’arrêté des ventes. Au programme : la formule, ce qui entre et ce qui sort, un mois chiffré en SAR et un contrôle par rapport aux recettes. Aux États-Unis, la National Restaurant Association indique que la nourriture et la main-d’œuvre représentaient chacune environ 33 cents par dollar de ventes avant la pandémie (elevated costs, 8 juillet 2026). Au Canada, Statistique Canada indique que le CMV était la première charge d’exploitation des services de restauration et débits de boissons, à 35,9 % des charges totales en 2024 (communiqué quotidien). Les deux chiffres sont identifiés par pays et ne sont pas une norme pour le Golfe.
Ce que le CMV signifie pour un restaurant
Le coût des marchandises vendues (CMV) est le coût de la nourriture sortie du stock pendant la période, et des boissons aussi si elles partagent la ligne. Vendue, jetée, mangée par le personnel ou perdue : si elle a quitté l’établissement, le CMV d’inventaire l’inclut. Un plat isolé relève du coût de revient de la recette ou du coût par portion, pas du CMV. Chiffrer une assiette, c’est l’objet de comment calculer le coût d’une recette.
Le coût de la recette multiplié par la quantité vendue ne voit jamais les parures absentes du registre des pertes, une portion trop généreuse ou une facture enregistrée pour des marchandises jamais arrivées. Le CMV d’inventaire, lui, les voit. Cet écart, c’est le CMV réel moins le coût théorique.
Séparez nourriture et boissons si vous les présentez séparément. Un ratio de coût matière n’utilise que le CMV nourriture et les ventes de nourriture. Cette page ne décide pas si ces deux lignes doivent être présentées à part.
La formule du CMV, étape par étape
Appliquez ces six étapes sur une seule période. Rapprochez chaque facture de ce qui est arrivé (écarts d’achat et réception des marchandises). Un prix qui change après la commande appartient quand même à la période de réception des marchandises (changement de prix fournisseur en cours de période).
1. Fixer la période
Choisissez une semaine ou un mois. Utilisez le même début et la même fin pour les inventaires, les factures fournisseurs, les transferts et les ventes de nourriture. Une semaine de ventes face à un mois de factures, ce n’est pas un CMV.
2. Reprendre le stock initial
Le stock initial, aussi appelé stock d’ouverture, est l’inventaire de clôture de la période précédente, valorisé au coût et non au prix de vente. Si cet inventaire était faux, la période s’ouvre fausse du même montant.
3. Ajouter les achats
Ajoutez les factures fournisseurs des denrées reçues sur la période, rapprochées des marchandises effectivement arrivées. Un avoir appartient à la période qu’il corrige.
4. Ajouter les transferts entrants et retrancher les transferts sortants
Ajoutez les transferts entrants venant d’une cuisine centrale ou d’un autre établissement, et retranchez les transferts sortants. Enregistrez chaque transfert des deux côtés sur la même période. S’il manque un côté, le CMV d’un site baisse et celui de l’autre augmente.
5. Compter et valoriser le stock final
Comptez ce qui reste en stock et valorisez-le au coût. C’est le stock final. La formule du stock final, stock final = stock initial + achats − CMV, n’est qu’un contrôle et ne remplace jamais l’inventaire. Dans ce contrôle, les achats désignent les factures fournisseurs plus les transferts entrants moins les transferts sortants.
6. Calculer le CMV et son pourcentage des ventes de nourriture
Le CMV est égal au stock initial plus les achats moins le stock final. Divisez le CMV par les ventes de nourriture hors TVA et multipliez par 100. Excluez les boissons des ventes de nourriture si nourriture et boissons sont suivies séparément. Laissez la masse salariale hors du CMV.
Ce qui entre dans le CMV d’un restaurant, et ce qui en sort
Ce qui entre : les ingrédients achetés pour être revendus, les boissons si elles partagent la ligne CMV, et les transferts entrants si vous les traitez comme des achats. Ce qui sort : la masse salariale, qui se situe dans le prime cost à côté du CMV et non dedans, ainsi que le loyer, les fluides, l’équipement, les produits d’entretien et la TVA récupérable.
Les emballages de livraison, les repas du personnel et les offerts sont des choix, pas des règles. Faites chaque choix une fois et gardez-le d’une période à l’autre. Passer une boîte de livraison du CMV nourriture aux charges d’exploitation, ou l’inverse, fait bouger le pourcentage alors que la cuisine n’a pas bougé.
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Valoriser le stock au prix de vente au lieu du coût gonfle l’inventaire et embellit le CMV.
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Mélanger un chiffre TTC et un chiffre hors TVA produit le même effet, sans bruit.
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Enregistrer une facture sur la mauvaise période place des achats dans un mois auquel les marchandises n’appartenaient pas.
Exemple chiffré : un établissement, un mois
Un établissement, un mois, en SAR. Dans la formule, les achats sont les factures plus les transferts entrants moins les transferts sortants. Le tableau détaille ces lignes. Le total est le même.
| # | Ligne | SAR | Note |
|---|---|---|---|
| 1 | Stock initial (compté, au coût, hors TVA) | 42 000 | Inventaire de clôture du mois précédent |
| 2 | Achats (factures fournisseurs, hors TVA, rapprochées des réceptions) | 118 000 | Denrées reçues dans le mois |
| 3 | Transferts entrants (de la cuisine centrale) | 9 500 | |
| 4 | Transferts sortants (vers un autre établissement) | 1 500 | |
| 5 | Stock final (compté, au coût) | 38 000 | |
| 6 | CMV | 130 000 | 42 000 + 118 000 + 9 500 − 1 500 − 38 000 |
| 7 | Ventes de nourriture TVA de 15 % incluse | 460 000 | Arabie saoudite |
| 7a | Ventes de nourriture hors TVA (÷ 1,15) | 400 000 | TVA incluse = 460 000 × 15/115 = 60 000 |
| 8 | Ratio de coût matière (CMV ÷ ventes hors TVA) | 32,5 % | 130 000 ÷ 400 000 |
| 8a | Même calcul, à tort sur les ventes TTC | 28,3 % | 130 000 ÷ 460 000. Paraît 4,2 points meilleur que la réalité |
| 9 | Si les achats étaient saisis TTC | 147 700 → 36,9 % | 118 000 × 1,15 = 135 700. Surévalue le CMV de 17 700 SAR, uniquement si la TVA sur les achats est récupérée |
| 10 | Stock final surévalué de 2 000 SAR | 128 000 → 32,0 % | Ce mois paraît meilleur de 0,5 point. Le stock initial du mois suivant est surévalué des mêmes 2 000 SAR, donc le CMV du mois suivant est surévalué de 2 000 SAR |
| 11 | Coût théorique (coût de la recette × quantité vendue) | 121 000 → 30,25 % | Écart = 130 000 − 121 000 = 9 000 SAR = 2,25 points de pourcentage |
| 11a | Marge brute | 270 000 → 67,5 % | 400 000 − 130 000 |
Le CMV du mois
CMV = 42 000 + 118 000 + 9 500 − 1 500 − 38 000 = 130 000. Dans les termes de l’encadré de la formule, les factures plus les transferts entrants moins les transferts sortants font 126 000, et 42 000 + 126 000 − 38 000 = 130 000. Le contrôle du stock final donne : stock final = stock initial + achats − CMV = 42 000 + 126 000 − 130 000 = 38 000. Il concorde avec l’inventaire. Il ne remplace pas l’inventaire.
Le CMV en pourcentage des ventes de nourriture
Les ventes de nourriture hors TVA sont de 460 000 ÷ 1,15 = 400 000. La TVA incluse dans le total TTC est de 460 000 × 15/115 = 60 000. Ratio de coût matière = 130 000 ÷ 400 000 = 32,5 %. Le même CMV rapporté aux ventes TTC donne 130 000 ÷ 460 000 = 28,3 %, soit 4,2 points de pourcentage de mieux que la réalité du mois. Le dénominateur a grossi du montant de la taxe.
L’effet d’un stock final faux
Un stock final surévalué de 2 000 SAR ramène le CMV à 128 000 et le pourcentage à 128 000 ÷ 400 000 = 32,0 %, soit 0,5 point de pourcentage de mieux que la réalité du mois. Le mois suivant s’ouvre 2 000 SAR trop haut, donc son CMV est surévalué de 2 000 SAR. L’erreur change de signe. Elle ne disparaît pas.
Contrôler le CMV par rapport au coût théorique
Le coût théorique est de 121 000 SAR, soit 121 000 ÷ 400 000 = 30,25 %. Écart = 130 000 − 121 000 = 9 000 SAR, soit 2,25 points de pourcentage (32,5 − 30,25). Cet écart est celui du mois illustratif, pas un objectif.
Transformez ce mois en rotation des stocks.
CMV et TVA
Côté ventes, en Arabie saoudite, divisez les ventes de nourriture TTC par 1,15 avant de calculer le pourcentage. La TVA collectée est comptabilisée à part du chiffre d’affaires. La valeur de la prestation contenue dans un prix TTC est prix × 100/115, et la TVA qu’il contient est prix × 15/115 (guide ZATCA pour le commerce de détail). Pour un autre marché, divisez par 1 plus le taux de TVA du pays où vous exploitez. Aucun autre taux national n’est indiqué ici.
Côté achats, les achats de nourriture s’enregistrent normalement hors TVA récupérable. 15 % sont ajoutés aux achats auprès d’un fournisseur assujetti à la TVA. Ces 15 % sont récupérés : ce n’est pas un coût matière. La TVA sur achats qui ne peut pas être récupérée reste dans le coût. Faites valider le traitement par votre expert-comptable. Dans le mois chiffré, laisser ces 15 % récupérables dans les 118 000 SAR d’achats porte les achats à 135 700, le CMV à 147 700 et le pourcentage à 36,9 %. La surévaluation est de 17 700 SAR, et uniquement si cette TVA sur achats est récupérée.
Ajoutez ou retirez la TVA d’un prix de vente avec le calculateur de TVA pour les prix de carte. La même règle des 15 % appliquée à une assiette se trouve dans comment calculer le coût d’une recette.
CMV réel et coût matière théorique
Coût théorique = Σ (coût de la recette de l’article × quantité vendue)
Le coût théorique demande les ventes par article, issues d’un import de caisse ou d’un fichier rapproché des recettes (rapprocher un fichier de ventes des recettes). Foodics, Oracle Simphony, Marn et Sapaad sont des systèmes de caisse auxquels AKLI se connecte, via son connecteur de caisse. AKLI n’est pas une caisse.
Écart = CMV réel − coût théorique, en SAR et en points de pourcentage. L’écart vient des pertes, du portionnement, des offerts, des inventaires ou de l’administratif. La comparaison est traitée dans écart de coût matière. Le registre des pertes qui l’accompagne est présenté dans pertes et écarts et comment suivre les pertes en cuisine.
Comment la valorisation des stocks modifie le CMV
IAS 2 attribue le coût des stocks interchangeables soit selon le FIFO, soit selon la formule du coût moyen pondéré (IAS 2). Les deux sont valables. Une nouvelle livraison va dans le même bac que le stock déjà présent, si bien que les couches par lot sont difficiles à tenir en cuisine. Le prix moyen pondéré donne un coût moyen unique par article et par établissement, mis à jour à chaque facture.
| # | Ligne | Valeur |
|---|---|---|
| 12 | En stock 40 kg à 20,00 SAR, plus une livraison de 60 kg à 22,00 SAR | 800 SAR + 1 320 SAR = 2 120 SAR pour 100 kg |
| 13 | Prix moyen pondéré | 2 120 ÷ 100 = 21,20 SAR/kg. Stock final compté de 25 kg = 530 SAR |
| 14 | FIFO, si les 25 kg restants viennent de la dernière livraison | 25 × 22,00 = 550 SAR. Le CMV de cet article est inférieur de 20 SAR en FIFO par rapport au prix moyen pondéré sur cette période. La différence s’inverse à mesure que le stock tourne |
Le prix moyen pondéré est de 2 120 ÷ 100 = 21,20 SAR le kg, donc les 25 kg sont valorisés à 530 SAR en clôture. En FIFO, ces 25 kg sont valorisés à 25 × 22,00 = 550 SAR. Le CMV de cet article est inférieur de 20 SAR en FIFO sur cette période. La différence s’inverse à mesure que le stock tourne. AKLI calcule le coût des recettes au prix moyen pondéré.
Pourcentage de CMV, marge brute et prime cost
CMV % = CMV ÷ ventes hors TVA × 100. Pour la nourriture seule, c’est le ratio de coût matière. La démonstration complète reste sur cette page. Recalculez une période avec le calculateur de coût matière.
Marge brute = ventes hors TVA − CMV. Taux de marge brute = marge brute ÷ ventes hors TVA × 100. Sur le mois illustratif, 400 000 SAR − 130 000 SAR = 270 000 SAR, soit 67,5 %. C’est le mois inventé, pas une marge qu’un restaurant devrait attendre. Le prime cost est le CMV plus la masse salariale. La masse salariale n’entre toujours pas dans la ligne CMV. La place de ce coût des ventes dans un compte de résultat complet, à côté de la masse salariale et du résultat d’exploitation, est expliquée dans comment lire le compte de résultat d’un restaurant.
Les lignes ci-dessous proviennent de l’enquête ou de l’article professionnel de quelqu’un d’autre. Lisez la mention. Aucune n’est une norme du CCG ni un résultat de ce site. Les 32,5 % illustratifs ne figurent pas dans le tableau.
| Indicateur | Valeur | Mention |
|---|---|---|
| Coûts nourriture et boissons sans alcool, 2024 | Médiane de 32,0 % des ventes en service à table ; 32,4 % en service limité | États-Unis, National Restaurant Association (ratios 2024) |
| Rapports antérieurs, service à table et service limité | Environ 34 % en service à table et environ 33 % en service limité, en moyenne sur les rapports 2010, 2013 et 2016 | États-Unis, même analyse (ratios 2024) |
| Nourriture et boissons en service à table, selon le volume de ventes, 2024 | Médiane de 31,0 % des ventes à partir de 2 millions de dollars, contre 33,7 % en dessous de 2 millions. Résultat avant impôts de 4,3 % contre 1,1 % | États-Unis (restaurants à fort volume) |
| Salaires et traitements, avantages compris, 2024 | Médiane de 36,5 % des ventes en service à table ; 31,7 % en service limité | États-Unis. Pour le contexte du prime cost uniquement (coûts de main-d’œuvre) |
| Nourriture et main-d’œuvre avant la pandémie | Chacune environ 33 cents par dollar de ventes, restaurant indépendant type. Prix alimentaires de gros en hausse de 35 % par rapport à l’avant-pandémie. 42 % des exploitants se disaient non rentables en 2025. Marge avant impôts d’environ 5 % | États-Unis, National Restaurant Association, 8 juillet 2026 (elevated costs) |
| Coût des marchandises vendues, 2024 | Première charge d’exploitation, 35,9 % des charges totales. Salaires et coûts associés 33,6 %. Marge bénéficiaire d’exploitation 4,1 % | Canada, Statistique Canada (communiqué quotidien) |
| Objectif de coût matière | 25 % à 35 % | Site professionnel du Golfe. Pas une norme du CCG. Cette page emploie le terme COGS pour un coût par portion ; seule la fourchette est citée ici (KitchenPark) |
| Coût matière par concept | Restauration rapide 28–32 %, fast casual 28–32 %, service à table décontracté 28–33 %, service à table indépendant 30–35 %, steakhouse et gastronomie 34–42 %, café et boulangerie 25–32 %. Livraison souvent au-dessus de 40 % une fois les commissions déduites | Publication professionnelle centrée sur les États-Unis (Restaurant Bottom Line) |
Comparez, puis revenez à vos propres inventaires. Les mêmes éditeurs sont réunis sur statistiques du coût matière en restauration.
CMV hebdomadaire, mensuel et par établissement
Le CMV mensuel alimente le compte de résultat. Une clôture hebdomadaire repère un problème tant que le service est encore en mémoire : voir la clôture hebdomadaire du coût matière.
Un groupe calcule le CMV de chaque établissement et de la cuisine centrale. Enregistrez chaque transfert des deux côtés sur la même période. Oublier un transfert fait baisser le CMV de la cuisine centrale et monter celui de l’établissement, ou l’inverse, selon le côté oublié. Le prix du transfert n’est pas fixé ici. Utilisez le même prix des deux côtés pour que les deux registres décrivent un seul mouvement. Les pages concernées sont production centrale, groupes multi-établissements et stocks multi-établissements.
Cinq erreurs de CMV qui faussent le compte de résultat
1. Un inventaire fait un autre jour que l’arrêté des ventes et des factures
Inventaires, factures, transferts et ventes doivent avoir un seul début et une seule fin. Un inventaire du lundi face aux ventes du dimanche, c’est une autre période sous le même nom.
2. Un stock valorisé au prix de vente, ou à la seule dernière facture
Le prix de vente n’est pas un coût, et la dernière facture n’est pas le coût d’un bac qui contient encore du stock plus ancien. Valorisez l’inventaire au coût. Sur ce site, le coût moyen retenu est le prix moyen pondéré.
3. Une facture reçue mais non enregistrée, ou enregistrée deux fois
Une facture manquante minore les achats et embellit le CMV. La même facture enregistrée deux fois produit l’inverse. Rapprochez-la des marchandises reçues sur la période : écarts d’achat et réception des marchandises.
4. Un transfert enregistré d’un seul côté
Le CMV d’un site baisse et celui de l’autre augmente. Enregistrez les deux côtés sur la même période, au même prix de chaque côté. Cette page ne fixe pas ce prix.
5. Mélanger des chiffres TTC et hors TVA
Des ventes incluant 15 % de TVA au dénominateur, ou une TVA récupérable laissée dans les achats, font bouger le pourcentage sans aucun changement en cuisine. Le mois chiffré montre les deux : 28,3 % au lieu de 32,5 % côté ventes, et 36,9 % au lieu de 32,5 % quand la TVA récupérable reste dans les achats.
Comment AKLI gère le CMV et le compte de résultat en temps réel
AKLI est un logiciel de gestion de restaurant par IA pour la maîtrise du coût matière, les stocks, les fiches techniques, les pertes et écarts, les achats et le reporting multi-établissements. Ce n’est pas une caisse. Il se connecte à votre caisse pour importer les ventes, et votre caisse reste en place. Foodics, Oracle Simphony, Marn et Sapaad sont des systèmes de caisse auxquels AKLI se connecte, via son connecteur de caisse (intégrations).
Une facture fournisseur met à jour le prix moyen pondéré, et chaque recette qui utilise l’article est recalculée. Les ventes importées de la caisse donnent le coût théorique, coût de la recette × quantité vendue, à côté du CMV réel issu des inventaires, des achats et des transferts. Le compte de résultat en temps réel est disponible par établissement et pour l’ensemble du groupe (maîtrise du coût matière).
AKLI vous donne un compte de résultat en temps réel par établissement et pour l’ensemble du groupe. Le CMV réel demande toujours un inventaire d’ouverture et un inventaire de clôture. Le prix publié est de 69 € par établissement et par mois, hors TVA. Voyez votre CMV et votre compte de résultat sur vos propres chiffres. Les détails sont sur tarifs.
Sources
Les repères ci-dessus renvoient à ces pages. Le mois chiffré et les lignes sur le poulet sont des calculs sur des données inventées, pas des sources.
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États-Unis, National Restaurant Association, ratios de coût matière 2024 : restaurant operators kept food-cost ratios in check.
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États-Unis, National Restaurant Association, restaurants à fort volume, 2024 : lower food-cost ratios.
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États-Unis, National Restaurant Association, main-d’œuvre, 2024 : elevated labor costs.
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États-Unis, National Restaurant Association, 8 juillet 2026 : elevated costs and profitability.
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Canada, Statistique Canada, services de restauration et débits de boissons, 2024 : communiqué quotidien.
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Norme comptable internationale : IAS 2 Inventories.
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Arabie saoudite, ZATCA : guide TVA du secteur du commerce de détail.
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Site professionnel du Golfe, pas une norme du CCG : KitchenPark sur la fixation des prix de la carte.
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Publication professionnelle centrée sur les États-Unis : Restaurant Bottom Line, food cost by concept.
Les questions des restaurateurs
Quelle est la formule du CMV d’un restaurant ?
La formule du coût des marchandises vendues (CMV) d’un restaurant est : stock initial plus achats moins stock final, sur la même période, tous les montants au coût d’achat. Les achats incluent les transferts entrants et excluent les transferts sortants. Comptez les deux stocks. Ne les valorisez pas au prix de vente.
Qu’est-ce qui entre dans le CMV d’un restaurant ?
Le CMV d’un restaurant, c’est la nourriture, et les boissons si vous les suivez sur la même ligne, qui est sortie du stock : vendue, perdue, consommée par le personnel ou disparue. Ce n’est ni la masse salariale, ni le loyer, ni l’énergie, ni la TVA que vous pouvez récupérer. Les emballages, les repas du personnel et les offerts sont des choix à appliquer de la même façon à chaque période.
Le CMV est-il la même chose que le coût matière ?
Le CMV nourriture est le coût matière réel en SAR sur la période. Le ratio de coût matière est égal à ce CMV divisé par les ventes nourriture hors TVA, multiplié par 100. Une assiette seule a un coût de fiche technique ou un coût par portion, pas un CMV. Le pourcentage sur la période est le ratio de coût matière.
Le coût des ventes est-il la même chose que le CMV ?
Beaucoup de comptes de résultat de restaurants utilisent « coût des ventes » pour la même ligne que le CMV. Vérifiez le plan comptable et gardez un seul intitulé sur la période. Cette page n’affirme pas qu’une norme comptable définit une différence entre les deux termes.
Le CMV doit-il inclure la TVA ?
Pour les ventes, utilisez les ventes nourriture hors TVA. En Arabie saoudite, divisez un total TVA incluse par 1,15. Pour les achats, la nourriture est normalement enregistrée hors de la TVA que vous récupérez. La TVA sur achats que vous ne pouvez pas récupérer reste dans le coût. Faites confirmer le traitement par votre expert-comptable.
À quelle fréquence un restaurant doit-il calculer son CMV ?
Calculez le CMV chaque mois pour le compte de résultat. Calculez-le chaque semaine si vous voulez repérer un inventaire faux ou une facture manquante tant que la semaine est encore facile à reconstituer. Cette routine hebdomadaire est la clôture hebdomadaire du coût matière.
Quelle est la différence entre le CMV réel et le coût matière théorique ?
Le coût matière théorique est le coût de la fiche technique multiplié par la quantité vendue. Le CMV réel est le stock initial plus les achats moins le stock final. L’écart est égal au CMV réel moins le coût théorique, en SAR et en points de pourcentage. L’écart s’explique par les pertes, le portionnement, les offerts, les inventaires ou les documents.
Quel est un bon pourcentage de CMV pour un restaurant ?
Cela dépend du concept. Aux États-Unis, les médianes 2024 de la National Restaurant Association étaient de 32,0 % des ventes pour le service à table et de 32,4 % pour la restauration rapide. Un site professionnel du Golfe, KitchenPark, indique que la plupart des restaurants de la région visent 25 % à 35 %. Ces repères ne sont pas une norme pour les pays du CCG.
Quel est l’effet des transferts de cuisine centrale sur le CMV ?
Comptabilisez chaque transfert des deux côtés sur la même période. S’il manque un côté, le CMV d’un site baisse et celui de l’autre augmente. Le prix du transfert doit être le même des deux côtés. Cette page ne fixe pas ce prix.
Le prix moyen pondéré ou le FIFO change-t-il le CMV ?
Oui. Le même stock final peut avoir une valeur différente, donc le CMV de la période peut différer. La norme IAS 2 autorise à la fois le FIFO et la formule du coût moyen pondéré pour les stocks interchangeables. AKLI valorise les fiches techniques au prix moyen pondéré.
AKLI est-il un logiciel de caisse ?
Non. AKLI est un logiciel de gestion de restaurant par IA. Il se connecte à votre caisse pour importer les ventes, et votre caisse reste en place. AKLI valorise les fiches techniques au prix moyen pondéré et affiche un compte de résultat en temps réel. Ce n’est pas une caisse enregistreuse.